El método de enlatado en frío, que consiste en salar el repollo para el invierno, le permite maximizar todas las propiedades beneficiosas de esta verdura y las vitaminas que contiene. A principios de Rusia, el repollo salado era el único tipo de comida enlatada disponible para todas las familias, que comían durante el invierno y la primavera, huyendo de la deficiencia de vitaminas. Pero en sí mismo, el chucrut salado es un excelente aperitivo y guarnición para muchos platos.
El momento en que necesitas cosechar repollo salado
Casi todas las familias tienen y todavía tienen recetas de repollo salado, que se transmiten de generación en generación. El chucrut delicioso, aromático y crujiente era el orgullo de cualquier ama de casa. Pero era importante no solo usar la receta correcta y los ingredientes correctos, sino también cumplir con el marco de tiempo en el que el repollo resultó ser realmente bueno.
En primer lugar, las cabezas de repollo no se sacaron de las camas hasta que llegaron las primeras heladas, todavía lo suficientemente débiles como para congelar las cabezas de repollo, pero ya aquellas bajo cuya influencia el ácido se convirtió en azúcar. Por lo general, en el carril central, la salazón de repollo comenzó a mediados de noviembre, el día 10, 10-14 días después del inicio de las heladas.
El repollo salado, además de vitaminas y minerales, contiene ácido nicotínico y láctico, así como fibra, que es útil para la peristalsis y la digestión.
Además de este período, que se explica completamente por razones comprensibles, hubo otras creencias. No existía una explicación racional para ellos, pero, sin embargo, debían cumplirse escrupulosamente. Los días de luna llena se consideraban inadecuados para encurtir repollo, se creía que si lo cosechas en estos días, resultará agrio y blando, no crujirá. Pero 5-6 días de luna nueva se consideraron los más adecuados. Además, el repollo solo tenía que ser salado los días de la semana "para hombres": lunes, martes o jueves. Y, por supuesto, el repollo era categóricamente imposible si la anfitriona se dedicaba a cosecharlo durante sus días críticos.
Cómo elegir el repollo adecuado
Pero aún así, lo sabroso que resulte el repollo salado depende más no de la fase del calendario lunar, sino de la calidad de las materias primas. Al elegir el repollo blanco, es mejor tomar cabezas de repollo grandes y bien maduras que pesen entre 3 y 4 kg, blancas con hojas muy juntas entre sí. Una característica distintiva de tal repollo es la forma de la cabeza: está ligeramente aplanada.
Para salar el repollo, no puede usar sal yodada, solo sal molida gruesa.
Al salar por aroma y sabor, se pueden agregar manzanas duras al repollo, en esta capacidad generalmente usan "Antonovka" o "Semirenko". Las capas de repollo también se pueden rociar con arándanos, a veces se reemplazan con arándanos rojos. De las especias agregue semillas de eneldo seco, hoja de laurel. Repollo salado con zanahorias, rallado en un rallador grueso.
