Cualquiera, incluso la mesa más modesta se verá festiva si hay un plato con sándwiches, que se untan con mantequilla y caviar negro o rojo. Este manjar de pescado se presenta hoy en las tiendas principalmente por caviar rojo, ya que el costo del caviar negro es muy elevado, esto se debe a que el pescado del que se obtiene está al borde de la extinción.
Cómo se obtiene el caviar negro
Tres tipos de peces son la fuente del caviar negro, son el esturión estrellado, el esturión y la beluga. Dependiendo de cómo se haya elaborado, puede ser prensado, granulado o huevas. El salado es una masa similar a un puré, ligeramente seco, el granulado consiste en huevos individuales y el yastik se sala directamente en la película: el yastyk.
El más caro es el caviar de beluga, ya que es el más grande, el tamaño de los huevos puede llegar a los 2,5 mm. Debe almacenarse en recipientes con tapas herméticas, ya que absorbe instantáneamente los olores extraños. El color del caviar beluga es gris plateado, y el color de las latas en las que se vende es siempre azul.
La vida útil de un frasco abierto con caviar negro o rojo no debe exceder los 5 días. Debe estar en el refrigerador y debajo de una tapa bien cerrada.
El caviar de esturión tiene un olor pronunciado a pescado e incluso a algas, su tamaño no supera los 1,5 mm. Se puede distinguir por su tonalidad amarillenta o pardusca; en la tienda, el caviar de esturión, envasado en Rusia, se vende en frascos con tapas amarillas. Más barato que las huevas de esturión de sevruga, consta de huevos pequeños de hasta 1 mm de tamaño, de color gris oscuro. Los bancos con caviar sevruga se cierran con tapas rojas.
¿Cómo se obtiene el caviar rojo?
En el caso del caviar rojo, que se obtiene del pescado rojo, ocurre lo contrario: el que tiene huevos más pequeños es de gran valor. Es solo granulado. El caviar rojo de alta calidad tiene granos pequeños, secos y no pegajosos, no debe contener "sedimentos": líquido que se escapa de los huevos dañados o reventados.
La proteína en el caviar es aproximadamente del 30%, a diferencia de otras proteínas animales, se absorbe casi por completo en el cuerpo. Además de aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos, contiene ácidos grasos poliinsaturados Omega-3.
El caviar más popular que puede comprar en la tienda es el caviar de salmón rosado, que consiste en granos grandes de color rojo anaranjado. Un poco más alto en valor es el caviar de trucha, que tiene un color rojo y granos de tamaño mediano. Suele ser más salado que el resto de especies. El caviar de salmón chum con granos grandes es muy sabroso. El caviar más pequeño está en el salmón rojo, no se ve a menudo en las tiendas.
Cómo elegir el caviar adecuado
Puede evaluar la frescura y la calidad del caviar por su apariencia; los huevos no deben pegarse, secos, firmes, enteros. Si compra caviar en una lata, preste atención a la fecha de vencimiento y la tapa; no debe estar hinchada, el número de lote y la fecha de producción deben estar estampados en el interior de la tapa. Existe una forma antigua de verificar la calidad del caviar negro: se debe colocar una pequeña cantidad en una superficie plana y soplar ligeramente sobre ella, los huevos deben desplegarse.
