El pescado en gelatina es muy adecuado para una mesa festiva, especialmente en Año Nuevo. Lo principal es preparar adecuadamente el plato para que se convierta en un auténtico manjar que gustará a todos, sin excepción.
Cocinar este plato no supondrá grandes dificultades para la anfitriona, pero es imperativo conocer algunos de los matices. En cuanto al ingrediente principal, el pescado, es mejor usar filetes de lucioperca, trucha o abadejo. Estos tipos de pescado son económicos en comparación con las razas de esturión y el sabor no es peor.
Preparación de ingredientes para cocinar pescado aspic
Para que la gelatina "se derrita en la boca" y resulte inusualmente sabrosa, debe tomar los siguientes ingredientes:
- filete de pescado en la cantidad de 500 gramos;
- 250 gramos de cebollas;
- 150 gramos de zanahorias pequeñas;
- gelatina - alrededor de 15 gramos;
- hoja de laurel - la cantidad para un aficionado;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- clavel - también para un aficionado, alrededor de 5-7 yemas;
- sal al gusto.
Es importante saber que el sabor, el color y la uniformidad del áspic terminado dependerán de qué tan correctamente se diluya la gelatina. Diluir la gelatina solo en agua hervida fría.
Para la decoración, puede tomar huevos duros, hierbas, arándanos, guisantes y limón. Para que un plato así se vea digno, es aconsejable tomar hierbas frescas y en cantidades suficientes.
Cocinar pescado en gelatina
Dependiendo de las tradiciones navideñas familiares o individuales, las gelatinas de pescado se pueden preparar en un solo plato grande o en porciones pequeñas en tazones pequeños. De la cantidad indicada de productos de partida, normalmente obtiene alrededor de 10 porciones pequeñas del plato. Receta paso a paso para cocinar pescado en gelatina:
1. Corte las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños.
2. Remojar 15 gramos de gelatina en 150 gramos de agua hervida y dejar reposar unos 40 minutos.
3. El pescado debe limpiarse y es mejor no cortarle la cabeza quitándole las branquias. Poner el pescado pelado en una cacerola adecuada, agregando zanahorias cocidas, cebollas, pimientos, laurel, clavo y sal al gusto. Verter todo esto con agua, llevar a ebullición y dejar cocer unos 25-30 minutos.
4. Luego cuele el caldo caliente por un colador, agregue allí la gelatina diluida y revuelva hasta que la masa esté completamente disuelta.
5. El pescado debe separarse de las espinas y cortarse con cuidado en trozos medianos.
6. Vierta un poco de caldo en moldes de porciones, una capa aproximada de 4-5 milímetros. Pon los moldes en el frigorífico unos 25 minutos hasta que solidifique la masa.
7. Sobre una capa de gelatina congelada, coloque suavemente rodajas de huevos picados, guisantes, hierbas y arándanos.
8. Vierta este caldo a un nivel hasta cubrir los ingredientes. Vuelva a colocarlo en el refrigerador por el mismo tiempo hasta que la capa se solidifique por completo.
9. Ponga los filetes de pescado sobre la capa congelada.
10. Vierta con caldo y refrigere por al menos 5 horas o más, y preferiblemente durante la noche.
Recuerde, un áspic debidamente preparado no temblará. Si “tiembla”, significa que el plato está poco cocido o con carne insuficiente. La gelatina sólo puede sacudirse desde el "vacío" interior.
Antes de servir el plato, debe voltear con cuidado los moldes y colocar el áspic en un plato o platillos pequeños.
