Para que las albóndigas queden jugosas, la masa debe extenderse finamente. Sin embargo, la masa sin levadura, a diferencia de la masa de levadura, es bastante compacta. Aquí es donde las azafatas tienen que idear la búsqueda de dispositivos que ayuden a preparar un delicioso plato.
Instrucciones
Paso 1
Si prefiere usar un rodillo de madera tradicional para amasar, entonces tendrá que esforzarse mucho para hacer que la masa de las albóndigas sea fina. Los rodillos de amasar vienen en muchas formas y tamaños, con o sin asas. Según la experiencia de las amas de casa, la opción más conveniente es un rodillo de amasar cilíndrico con un diámetro de 5 cm y una longitud de 40 cm con asas móviles en los extremos. La receta más común de albóndigas es harina, huevos y agua. Para que la masa sea más fácil de extender, debe amasarse durante mucho tiempo. Con agitación prolongada, adquiere elasticidad. Antes de enrollar, la bola de masa debe dejarse a un lado para que "descanse". Puede cubrirlo con un paño o toalla limpia y húmeda. Después de acostarse, la masa se vuelve más pegajosa y se presta mejor al estiramiento. Al extender la masa, intente lograr una forma de hoja redondeada; esto le facilitará cortar círculos para futuras albóndigas. Puede simplificar su tarea separando los trozos pequeños del trozo de masa general y extendiéndolos por separado.
Paso 2
Para que al enrollar la masa se estire bien y no vuelva a su volumen anterior, utilice el simple secreto de muchas amas de casa experimentadas. Tome un paño de cocina de algodón y espolvoree ligeramente con harina. Extienda la masa directamente sobre ella. El resultado lo satisfará: la masa resultará bastante delgada y el proceso en sí no requiere mucho esfuerzo.
Paso 3
En Turquía, los países de Oriente Medio y Asia Central, la masa se extiende con un palo especial: oklava. Este dispositivo es al menos dos veces más largo que un rodillo de madera ordinario, pero tiene un diámetro bastante estrecho. Se puede usar para extender la masa tan fina que brille. Además, la longitud del oklava permite realizar una cantidad bastante grande de trabajo a la vez. En Turquía, la oklava se usa para hacer pasteles planos, baklava, puros-berek y otros pasteles nacionales, y en Asia, la masa se extiende en empanadas y manti. Puede comprar oklava de vacaciones en el extranjero o en tiendas especializadas.
Paso 4
Otro dispositivo diseñado para facilitar el trabajo de la anfitriona a la hora de enrollar la masa sobre albóndigas es la denominada máquina de pasta. Inicialmente, se usaba para preparar masa para varios tipos de pasta, pero también hace un excelente trabajo al enrollar la masa de albóndigas sin levadura en una hoja delgada. La máquina para hacer pasta es bastante cara, pero es extremadamente conveniente de usar y le permite preparar muchos platos interesantes.
Paso 5
Los fabricantes modernos de accesorios de cocina producen rodillos que se pueden llenar con agua caliente. Cuando se calienta, la masa se vuelve más flexible y elástica, mientras que su calidad no se verá afectada, ya que la temperatura del rodillo es baja. Una alternativa a dicho dispositivo es una botella de vidrio normal. También se puede adaptar para rodar vertiendo agua tibia en su interior.
