El esturión es un pescado grande y al mismo tiempo muy sabroso. Se puede freír, hornear, guisar, ahumar, secar y salar. Salar pescado implica deshidratarlo y reemplazar parte del agua de los tejidos con sal de mesa.
Es necesario
-
- tina con tapa;
- opresión;
- sal;
- esturión.
Instrucciones
Paso 1
Prepara el pescado. Para ello, el esturión debe estar bien destripado sin quitarle la cavidad abdominal. Tenga cuidado de no dañar la fina película que recubre la capa de grasa de su vientre. Por lo tanto, haga una incisión en la espalda, cortando las costillas de la columna en un lado.
Paso 2
Cortar la cabeza, la cola y las aletas del pescado. Retire con cuidado el vyzigu (cartílago vertebral). Divida el pescado con cuidado en eslabones. Las piezas de esturión no necesitan lavarse con agua, solo séquelas con un paño limpio.
Paso 3
Prepare una tina, barril o caja sin grietas. Coloque los trozos de pescado en el recipiente, espolvoreando generosamente con sal en cada fila.
Paso 4
Forre las aletas y las colas (cola) sobre todo el pescado para cubrirlo por completo. Cubra con una tapa opresiva.
Paso 5
Coloque una tabla plana sobre hielo. Después de dos días, selle el recipiente de pescado y colóquelo en el tablero.
Paso 6
Verifique la cantidad de salmuera. Debe cubrir completamente el pescado. Si no es suficiente, agregue un poco de salmuera fría al recipiente de esturión.
Paso 7
Asegúrese de que no entre agua cruda en el barril de pescado. Enjuague la funda periódicamente con agua limpia.
Paso 8
Verifique la preparación del pescado. El esturión salado se “endurecerá”, es decir. se endurecerá y las piezas no se doblarán bien.
Paso 9
Utilice un tenedor o anzuelo grande y limpio para alcanzar el pescado terminado.
