La tradición de recolectar alimentos de verano para el invierno ha existido desde la época de la Antigua Rus; gracias a esto, muchas familias sobrevivieron durante un clima frío prolongado. Hoy en día, las verduras enlatadas diversificarán gratamente el menú habitual, porque con ellas cualquier plato parece más sabroso. Los tomates son especialmente populares y se pueden conservar de diversas formas.
Tomates enlatados en su propio jugo
Ingredientes para 1 litro de jugo de tomate:
- tomates blandos y duros;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Clasifica los tomates, separando los blandos de los duros. Pero al mismo tiempo, todos deben estar maduros y en ningún caso podridos. Luego lávelos bien. Retirar la piel de los blandos, después de verter agua hirviendo sobre ellos, y triturarlos bien en un cazo. Póngalo al fuego, hierva y agregue especias. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Coloque los tomates fuertes en frascos preesterilizados lo más apretados posible. Vierta el jugo de tomate cocido sobre ellos y enrolle. Voltea las latas sobre la manta y envuélvelas bien. Después de un día, póngalos en un sótano o armario oscuro.
Tomates en escabeche
Ingredientes para una lata de tres litros:
- tomates de tamaño mediano;
- 2 hojas de rábano picante;
- ½ manojo de perejil;
- 1 pimiento;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 zanahoria;
- agua;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- 1, 5 art. cucharadas de vinagre al 9%.
Lave los tomates con agua corriente y séquelos con una toalla limpia. Cubra el fondo de las latas esterilizadas con hojas limpias de rábano picante. Luego coloque los tomates bien apretados en ellos, alternando con platos de guisantes, zanahoria y pimiento morrón. Vierta aproximadamente 1,3 litros de agua en una cacerola por cada frasco, hierva y vierta sobre los tomates en los frascos con él. Vierta el resto. Coloque la tapa perforada en el frasco de tomate y vierta el agua caliente nuevamente en la olla. Llevar a ebullición nuevamente, agregar vinagre, sal y azúcar. Después de un par de minutos, vierta los tomates con la salmuera preparada y enrolle los frascos con tapas esterilizadas.
Conservas de tomates verdes
Los tomates verdes enlatados no son menos sabrosos. Para prepararlos 2 kg de estas verduras necesitas:
- 200 g de pimiento morrón;
- 5-6 paraguas de eneldo;
- 10 hojas de grosella negra.
Para salmuera por 1 litro de agua:
- 50 g de sal:
- 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Lave bien todos los ingredientes, pele los pimientos morrones de las semillas y córtelos a lo largo en 4 partes. Realiza cortes en cruz sobre los tomates y colócalos en frascos esterilizados, alternando con paraguas de eneldo, pimientos morrones y hojas de grosella. Llevar el agua a ebullición, poner las especias y enfriar. Vierta esta salmuera sobre los tomates y déjelo por 3 días. Pasado el tiempo asignado, vierta la salmuera en una cacerola, hierva, vierta nuevamente los tomates sobre ellos y enrolle los frascos.
