La carne de vacuno veteada se considera un manjar de carne. Recibió su nombre de las capas de grasa más delgadas y uniformemente distribuidas, que en el corte se asemejan al patrón natural del mármol. Durante el proceso de cocción, estas capas se derriten, llenando la carne de jugo, gracias al cual la carne adquiere una ternura y suavidad extraordinarias. Muchos platos deliciosos se preparan con este tipo de carne. Su sabor está perfectamente acentuado por las frutas, por lo que es ideal para acompañarlo con salsa de melocotón o mermelada de uva.
Es necesario
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- Para carpaccio:
- 200 g de ternera veteada;
- 40 g de parmesano;
- 20 g de rúcula;
- 10 g de alcaparras;
- 20 g de aceite de oliva;
- limón;
- 5 g de mostaza;
- cebolla morada pequeña;
- 5 g de vinagre balsámico.
- Para el bife con salsa cremosa:
- 400 g de ternera veteada;
- bulbo;
- aceite de oliva;
- perejil
- cilantro
- pimiento morrón
- 50 g de nata;
- pimienta negro
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Tome el filete de ternera veteado y saltee en aceite de oliva durante un minuto por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Deje que la carne se enfríe, luego envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en el congelador durante 40 minutos. Esto hará que la carne sea más dura y más fácil de cortar en rodajas finas.
Paso 2
Prepara un aderezo. Para hacer esto, pique la cebolla, agregue mostaza, jugo de limón, vinagre balsámico y mezcle todo hasta que quede suave.
Paso 3
Saca la carne del congelador y usa un cuchillo afilado para cortarla en rodajas finas. Deben ser muy delgados, casi transparentes. Un simple truco te ayudará a lograrlo. Tome dos hojas de papel encerado, coloque una rebanada de carne entre ellas y enróllela suavemente con un rodillo. Haga lo mismo con cada rebanada de carne.
Paso 4
Colocar las rodajas de carne en una fuente, sazonar con pimienta negra recién molida, rociar un poco con el aderezo, cubrir con alcaparras y parmesano cortado en tiras finas. Cubra la mitad del plato con un montículo de rúcula. Puedes decorar el carpaccio con tomates cherry cortados en mitades.
Paso 5
Pruebe los filetes de ternera veteados con una delicada salsa cremosa. Para ello, corte la carne en filetes de unos 2 centímetros de grosor. Enjuáguelos con agua fría y séquelos con toallas de papel. La carne debe estar lo más seca posible.
Paso 6
Calentar solo un par de gotas de aceite de oliva a fuego alto, esto es suficiente, ya que al freír la carne jaspeada liberará grasa intermuscular. Coloque los filetes en una sartén y saltee durante 4 minutos por cada lado hasta que se forme una deliciosa corteza. En este caso, tendrán un grado medio de tueste. Si prefiere un bistec con sangre, fríe la carne durante no más de 2 minutos. Coloque la carne en una fuente, pimienta y sal.
Paso 7
Prepara la salsa para bistec. Picar finamente los pimientos morrones y las cebollas. Guárdelos en aceite caliente hasta que se vuelvan translúcidos. Luego use una licuadora para hacer puré las verduras con el perejil y el cilantro.
Paso 8
Transfiera el puré de papas a una sartén, agregue la crema y cocine la mezcla hasta que tenga una consistencia de crema agria líquida. Cubra el bistec generosamente con la salsa cremosa. Siempre sirva este plato directamente de la sartén en platos precalentados. Esto asegurará la plenitud de un sabor tan exquisito de carne de res marmoleada.
