Las baguettes doradas largas y deliciosas con una corteza crujiente y carne porosa son una famosa especialidad de la cocina francesa. Una copa de vino, una baguette, un racimo de uvas y unos quesos suaves como el brie o el camembert, ya tienes preparada una cena sencilla pero sofisticada al estilo francés.
¿Qué productos se necesitan para una baguette?
Sorprendentemente, una baguette suave y aromática se obtiene a partir de un mínimo de los productos más simples. Todo lo que necesita es harina, sal, levadura y agua, pero en proporciones estrictamente verificadas. Un chef experimentado sabe detenerse en el momento en que esto último ya es suficiente para la prueba. Para los panaderos sin intuición desarrollada a lo largo de los años, recuerden que en verano y en ambientes húmedos, se necesita menos agua que en invierno o climas secos. Para hornear tres baguettes estándar de cuarenta centímetros (dieciséis pulgadas), necesitará la masa:
- ½ vaso o 110 ml de agua fría;
- 1/16 cucharadita de levadura seca activa:
- 1 taza o 120 gramos de harina de trigo sin blanquear.
Para la prueba:
- 1 cucharadita de levadura seca activa;
- 1 vaso o 220 ml de agua tibia;
- 1 ½ cucharadita de sal finamente molida;
- 3 ½ tazas o 420 gramos de harina de trigo sin blanquear.
Cómo poner masa y amasar la masa
Mezcle la levadura con agua, agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo por 12-14 horas a temperatura ambiente. La masa debe subir y burbujear. A veces esto no sucede porque la levadura está caducada o se almacenó en condiciones inadecuadas. Para evitar decepciones cuando ya se ha perdido el tiempo, realice una prueba simple: disuelva ¼ de cucharadita de levadura en una cucharada de agua tibia y agregue una pizca de azúcar. si después de 15 minutos la solución no comienza a formar espuma, vale la pena reemplazar la levadura.
Combine la masa con la harina, la sal, el agua y la levadura sobrante. Amasar una masa suave, tersa y firme. Si está amasando masa en un procesador de alimentos, use el accesorio de paleta y amase durante 5 minutos a velocidad media. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con una toalla de lino húmeda y dejar por 3 horas, amasando cada hora.
Cómo moldear y hornear baguettes
Coloque la masa terminada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir en tres partes iguales, dar forma a cada parte en un óvalo ligeramente aplanado, cubrir con film transparente y dejar debajo engrasado con film transparente durante 15 minutos.
Tome una pieza de masa a la vez, dóblela por la mitad, presione ligeramente con el dorso de la mano para sellar los bordes y dóblela por la mitad nuevamente, luego presione nuevamente los bordes hacia abajo. Coloque la masa con la costura hacia abajo y estire suavemente la masa en un rollo de 35-37 centímetros de largo. Coloque cada pieza en una bandeja para hornear engrasada o gruesa forrada con papel de hornear. Cubra con una envoltura engrasada y deje reposar durante 1 ½ hora.
Precaliente el horno a 220C. Coloque un recipiente con agua en su interior. Con un cuchillo muy afilado, haga cortes oblicuos en un ángulo de 45 ° en los espacios en blanco de la baguette. Hornee las baguettes durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.
