El mascarpone es un queso italiano suave, cremoso y graso con un sabor rico, aterciopelado y ligeramente dulce. Se usa a menudo en guisos, salsas, se agrega a la pasta y al risotto, pero con mayor frecuencia se pone en varios postres, el más famoso de los cuales es el tiramisú. A veces las amas de casa, queriendo hacer el plato menos calórico, o no tener a mano el queso original, buscan un sustituto adecuado que les permita conservar el sabor y la textura de los platos.
Cómo reemplazar mascarpone con ricotta
Ricotta es un queso italiano delicado y cuajado. Puede sustituirlo por mascarpone en aperitivos y platos calientes, ya que tiene una textura aireada similar y un sabor suave y discreto. Necesitará:
- 150 gramos de ricotta;
- 200 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 20%.
Coloque la ricota y la crema en un tazón de procesador de alimentos y mezcle suavemente hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Cambie el accesorio a un batidor y bata la mezcla resultante hasta que se vuelva ligera y esponjosa. Utilice la mezcla resultante inmediatamente.
Cómo reemplazar el mascarpone con queso crema
Para obtener un reemplazo de mascarpone adecuado para postres, use una mezcla de queso crema, crema espesa y mantequilla. Tal masa será bastante aceitosa y aterciopelada. Llevar:
- 150 gramos de queso crema;
- ¼ de taza de crema, 20% de grasa;
- 2 cucharadas de mantequilla.
Retire el queso crema y la mantequilla del refrigerador con anticipación y deje que alcancen la temperatura ambiente. Revuelve bien el queso con un tenedor, esto permitirá que se mezcle más fácilmente con los demás ingredientes. Batir la crema, agregarle mantequilla y luego agregar el queso crema. Batir hasta obtener una mezcla única, ligera y esponjosa.
Puede sustituir la crema agria espesa por la crema en la misma proporción.
Queso mascarpone casero
Si desea encontrar un reemplazo para el mascarpone solo porque no puede encontrar el queso en oferta, intente hacerlo usted mismo. Para hacer esto, solo necesitas dos ingredientes: crema y jugo de limón. Por cada dos tazas de crema al 20-30%, necesitará 2 cucharaditas de jugo de limón. Calentar la nata al baño maría a 85-90 ° C. Agregue jugo de limón y revuelva bien. Transfiera a un recipiente de plástico o acero inoxidable, cubra con una gasa y deje reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Escurre el suero, coloca el queso en un colador forrado con una gasa, colócalo sobre el recipiente y refrigera por otras 24 horas para secar completamente el queso. Transfiera el mascarpone terminado a un recipiente con tapa, guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de 3-5 días.
El baño de vapor consta de dos recipientes, el más pequeño se agita en el más grande, lleno de agua hirviendo caliente.
Alternativas saludables al mascarpone
El mascarpone es un queso graso. Aquellos que luchan por una dieta saludable a menudo buscan sustitutos menos grasos. No debe reemplazar el mascarpone en los postres, es mejor elegir un postre con un menor contenido calórico inicialmente, pero en la pasta, la cazuela y el glaseado, puede usar alimentos menos altos en calorías y bajos en grasa. Entonces, en el glaseado puede poner queso crema bajo en calorías, en ensaladas, sopas y risotto: crema agria baja en grasa. Puede poner requesón bajo en grasa o ricotta en la pasta y lasaña, y yogur espeso bajo en calorías en la salsa.
