El dorado, o carpa de mar (besugo) es un pez de la familia del espato, distribuido principalmente en las partes tropicales y subtropicales de todos los océanos y mares adyacentes. Este pescado es conocido en el mundo desde hace mucho tiempo y siempre ha sido el pescado más popular del Mediterráneo. El dorado tiene una carne blanca densa con un aroma delicado. Su tamaño suele ser pequeño, de 300 a 600 g, aunque los peces más grandes se obtienen en condiciones artificiales, hasta 1 kg. Los más populares son dos tipos de dorado: real y gris. El dorado tiene una carne más tierna con un tinte rosado.
Es necesario
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- Dorado - 2 piezas (para dos porciones).
- Puerros - 1 ud.
- Limón o lima - 1 ud.
- Pergamino.
Instrucciones
Paso 1
Limpiar el dorado de las escamas, destripar sin quitarle la cabeza y enjuagar con abundante agua fría. Sazone el pescado con sal y espolvoree con pimienta blanca recién molida.
Paso 2
Cortar los puerros en aros finos.
Paso 3
Pica la sartén y sofríe rápidamente los aros de cebolla a fuego alto hasta que se pongan negros pero no blandos.
Paso 4
Corta dos trozos grandes de un rollo de pergamino y colócalos sobre la mesa.
Paso 5
Coloque la misma cantidad de cebolla en cada trozo y coloque el dorado encima, uno por cada trozo de pergamino.
Paso 6
Lavar el limón o la lima, cortar en aros y colocar encima del pescado.
Paso 7
Doble las hojas de pergamino para formar sobres ajustados.
Paso 8
Precalienta el horno a 180-200 grados.
Paso 9
Coloque los sobres de pescado en una bandeja para hornear engrasada y colóquelos en el horno precalentado. Cocine durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
Paso 10
Saca el dorado del horno, desdobla suavemente el pergamino, retira el limón y la cebolla. Sirva el dorado con un cuarto de limón fresco con cada pescado.
