El queso fetaki de salmuera blanda es un análogo completo del famoso queso feta griego, pero se produce fuera de Grecia. Se puede utilizar en todos los platos en los que conviene el queso mediterráneo más famoso: en empanadas y ensaladas, en rellenos y para empanadas y tortillas, en pastas y guisos.
¿Por qué fetaki?
Desde 2002, el famoso queso feta mediterráneo se ha convertido en Producto de Origen Protegido (DOP). Es decir, de acuerdo con la legislación europea, fue posible llamar a este único queso elaborado a partir de productos estrictamente regulados, de la manera tradicional, exclusivamente en los territorios especificados, es decir, en algunas granjas griegas. Sin embargo, muchos fabricantes fuera de la región señalada llevan décadas elaborando quesos blancos, blandos y encurtidos, observando todas las sutilezas y obteniendo un excelente producto con textura cremosa y sabor suave. Tuvieron que cambiar el nombre de su producto, mientras trataban de dejar claro al comprador qué tipo de queso lo esperaba en el paquete. Así apareció el queso fetaki, un completo análogo del feta, pero producido fuera de Grecia.
El fetaki, como el feta, debe contener al menos un 70% de leche de oveja.
Cómo cocinar con fetaki
Hay cientos de recetas de fetaki que usan queso feta griego, que van desde la combinación clásica simple de queso en salmuera, pan fresco y aceitunas cortadas en anillos en este sándwich, hasta los famosos pasteles griegos salados: espinakopita rellena de queso y espinacas, hortopita, en la que se ponen feta y lechugas tiernas, prasopita con queso y puerros. El fetaki es adecuado para ensaladas frescas con un aderezo a base de aceite vegetal, se puede poner en la famosa ensalada griega y pocas personas notarán la diferencia. El sabor salado del queso enfatizará perfectamente no solo la frescura de las verduras, sino también la dulzura de las frutas. En verano, puede preparar una deliciosa ensalada de frutas con queso fetaki y uvas, melón o sandía.
Todos los pasteles de pita griegos están hechos con la masa tradicional filo.
Coloque el relleno de hierbas y queso fetaka en pimientos pequeños o tapas de champiñones y hornee o marine para obtener un refrigerio delicioso. El dip de queso fetaka, ajo y hierbas frescas se sirve con palitos de verduras frescas y galletas saladas. El queso fetaki se puede sustituir por el requesón en recetas donde su salinidad solo diversifica el sabor. Este queso va muy bien con la carne, se puede poner en cazuelas y, desmenuzado, añadirlo a la pasta. Cortando fetaks en cuadrados, secándolos y ensartándolos en brochetas, puede cocinar kebabs inusuales. Además, las recetas en las que se utilizan otros quesos en escabeche: queso feta, domiati, kashkaval, anari, también son adecuadas para el fetaki.
