Durante mucho tiempo, el gulash fue considerado uno de los principales platos nacionales de Hungría. Inicialmente, el gulash pertenecía a las sopas espesas. La comida húngara es muy diferente de lo que se consideraba cocina húngara incluso hace cien años. Y, sin embargo, dejó en sí misma las huellas de esa cocina ancestral. Dado que los húngaros más antiguos llevaban un estilo de vida nómada, era necesario preparar alimentos que se parecieran a los alimentos enlatados, a partir de los cuales sería posible preparar un refrigerio con relativa rapidez.
Originalmente era una masa hecha de huevos secados al sol en forma de terrones muy pequeños del tamaño de un grano de arroz o mijo. Los húngaros aman y usan este plato hasta el día de hoy. Se utiliza como guarnición de varios tipos de carne, añadido a las sopas. El nombre de este plato es "tarhonya".
Un dispositivo de bagrach ha llegado hasta nuestros días, que es una caldera con un fondo convexo. Solo se puede colgar de soportes encima de la chimenea. Este dispositivo es utilizado por los húngaros hasta el día de hoy para preparar un plato antiguo llamado bagrach-goulash, es decir, gulash en un caldero.
En nuestra interpretación, el gulash se considera un guiso. El gulash es uno de los platos más populares en la restauración pública nacional. Pero en realidad, el gulash se considera una sopa espesa con la adición de papas, cebollas, pimientos y pequeños trozos de masa.
Valor energético del gulash
Este plato se clasifica como plato de calorías medias. Contiene unas 150 kcal por cada 100 gramos.
El gulash con carne de res contiene una gran cantidad de minerales, vitaminas, ácidos grasos saturados, lo cual es muy útil para el cuerpo humano.
A pesar del contenido calórico promedio, el plato da suficiente energía y fuerza.
Receta clásica de gulash húngaro
Ingredientes necesarios para cocinar: pulpa de ternera - 0,5 kg; grasa animal o aceite vegetal - 100 gramos; una o dos cebollas grandes; unos dientes de ajo; un par de cucharaditas de pimentón dulce; 0.5 cucharadita de comino; 0,6 kg de patatas; un pimiento y un tomate; sal.
La carne preparada se pela y se corta en trozos pequeños. La cebolla se pica en trozos pequeños, se cuece en grasa y se espolvorea con semillas de alcaravea, pimentón y ajo picado, se sala. La carne de vacuno debe freírse un poco y taparse con una tapa para que se cueza en su jugo. Después de que la carne se ablande, se pela y se corta en rodajas finas de pimiento, se pica en trozos grandes de patatas y se añaden tomates. A continuación, se vierte el plato con agua para que lo inunde todo, y se cuece hasta que esté completamente cocido. La cantidad de agua debe calcularse de modo que se obtengan unas 4 porciones de sopa.
Si lo desea, está permitido agregar pequeñas albóndigas hechas de huevo, agua y harina. Alternativamente, puede agregar raíz de perejil y zanahorias al gusto.
Gulash con champiñones. Receta paso a paso
Tal plato resulta increíblemente sabroso y aromático y no lleva mucho tiempo. Es fácil de hacer en casa.
Cualquier carne es adecuada, ya sea de res o de cerdo.
También puede tomar hongos en cualquier forma: secos, enlatados o crudos. Pero funciona mejor si toma champiñones frescos.
Ingredientes necesarios para cocinar: 700 gramos de pulpa de carne, 300 gramos de champiñones, una cebolla grande, una cucharada de harina, 100 gramos de pasta o salsa de tomate, caldo o agua, sal y pimienta al gusto.
Primero, debe enjuagar bien los hongos y dejarlos escurrir, ya que la presencia de agua en ellos afectará el sabor.
Los champiñones se fríen a fuego medio en un poco de aceite hasta que se evapore el jugo que desprenden.
La carne, previamente limpia de venas y películas, se corta en trozos medianos de tal tamaño que sea conveniente para tragar.
Los trozos de carne se fríen a fuego alto en una sartén bien calentada hasta que se forme una costra crujiente.
Matiz: si fríe la carne a fuego lento, resultará estar seca y no lo suficientemente sabrosa.
A continuación, se agregan cebollas finamente picadas a la carne. Se fríe todo el plato a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
Dejando la carne a un lado, se vierte harina en el aceite caliente. Es necesario remover el plato periódicamente para que no se formen grumos.
Luego debes verter la salsa de tomate o la pasta.
Hasta que la harina comience a convertirse en grumos, debe verter rápidamente el caldo cocido o el agua en la carne para que el agua casi cubra el plato.
Mezclar todo bien hasta que quede suave, agregar los champiñones, la sal y la pimienta.
El plato se cuece a fuego lento hasta que esté cocido. La carne debe estar blanda. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne.
El gulash está listo.
Este plato se sirve como guarnición con puré de papas, varios cereales, por ejemplo, trigo sarraceno, así como con pasta. Es mejor servir el plato caliente para sentir todo el rico sabor y el rico aroma.
El gulash con champiñones es muy fácil de preparar y está disponible para todas las amas de casa.
Gulash con champiñones y apio
Esta receta no es del todo familiar para el menú diario, pero sí bastante apetitosa, sabrosa y con un aroma único. Este plato se prepara en restaurantes húngaros. Su sabor conquista con su pimiento picante y ajo, así como su fragante aroma a romero y tomillo.
Hay muchos ingredientes en esta receta: ternera: aproximadamente 700 gramos, 5 piezas de papas, dos pimientos de diferentes colores, tomates picados en su jugo: 0.5 kg, un pimiento, 4 chalotes, una zanahoria, tres dientes de ajo, raíz de apio, 150 gramos de champiñones (se prefieren los champiñones), un manojo de tomillo, un par de ramas de romero, una cucharadita de semillas de alcaravea, un par de cucharadas de pimentón, chile picado - 0.5 cucharadita, sal y pimienta al gusto, una cucharada de almidón, ghee - 1 cucharada.
Enjuagar la ternera, secar y cortar en trozos medianos.
Derretir la mantequilla en un caldero o en una cacerola de paredes gruesas, freír la carne hasta que tenga una costra característica.
La cebolla se corta en mitades, el ajo se pica finamente y se agrega al plato.
A continuación, pela y corta las zanahorias en trozos pequeños y envíalas también a la ternera con cebolla.
Separe los pimientos morrones de los núcleos y píquelos lo suficientemente finos. También pique los pimientos picantes por separado.
La raíz de apio se corta en rodajas.
Todas las verduras picadas se colocan en gulash, seguidas de pimentón, semillas de alcaravea y chile seco. Desde arriba, todo se vierte con una taza de agua y se cuece durante aproximadamente media hora, agregando 0,8 litros de agua en porciones.
Mientras todo se cuece, las patatas se cortan en trozos grandes y se envían al gulash junto con los tomates. Allí también se agregan champiñones lavados y picados.
Por separado, el almidón se diluye en agua fría y con cuidado, revolviendo, se introduce en el plato.
Agrega un poco de sal, pimienta, tomillo y romero al plato.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Después de apagar la estufa, déjela reposar durante unos diez minutos.
Retire el tomillo y el romero del plato antes de servir.
Una comida fragante y de sabor único está lista. Tal gulash no dejará indiferente ni siquiera a un gourmet exquisito.
Es importante recordar: debe tener cuidado con los ingredientes de un plato como los pimientos picantes para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y el páncreas. En este caso, es mejor excluir los componentes afilados de la receta.
¡Buen provecho!
Algunos secretos y sutilezas de cocinar gulash
No es necesario utilizar harina para espesar la salsa. Puede disolver previamente el almidón en agua fría y luego agregarlo a la receta.
Las verduras y la carne se pueden freír no solo en grasa de cerdo, sino también en mantequilla o aceite vegetal.
Varias verduras e incluso frutas se agregan en diferentes recetas de gulash. Por ejemplo, puede agregar chucrut, legumbres, fideos, ciruelas pasas, especias y hierbas.
Está permitido usar vino en lugar de caldo o agua, y crema agria o mayonesa en lugar de salsa de tomate o pasta.
De una forma u otra, el gulash sigue siendo uno de los platos favoritos en nuestro país.
