Cómo Encurtir Mantequilla

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Cómo Encurtir Mantequilla
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Anonim

Debido a su alto sabor y cualidades nutricionales, así como a la amplia distribución de la mantequilla, son especialmente populares. Una persona asimila casi la mitad de las proteínas que contiene. Pero los hongos frescos son un producto perecedero, por lo que la conservación es una buena forma de almacenar mantequilla para uso futuro. Es costumbre salarlos y encurtirlos.

Mantequilla en escabeche: un plato tradicional de la cocina rusa
Mantequilla en escabeche: un plato tradicional de la cocina rusa

Receta de mantequilla en escabeche

Para encurtir mantequilla, debe tomar los siguientes ingredientes:

- 10 kg de aceite.

Para el adobo:

- por 2 litros de agua;

- 100 g de sal;

- 30 ml de esencia de vinagre (80%);

- 10 hojas de laurel;

- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;

- 5 piezas. claveles.

Separe la mantequilla, retire los hongos dañados y enjuague bien el resto con agua corriente. Luego coloque los champiñones en una olla esmaltada con agua hirviendo. Por lo general, 10 kilogramos de hongos frescos toman un litro y medio de agua. Pero si los hongos se recolectaron en clima lluvioso, entonces la cantidad de líquido debe reducirse en un litro. Agrega un poco de sal de mesa al agua, también puedes poner 4 gramos de ácido cítrico o acético. Llevar todo a ebullición y escaldar los champiñones durante 20 minutos. Todo este tiempo es necesario eliminar la espuma emergente. Luego deseche la mantequilla en un colador y colóquela nuevamente en la sartén esmaltada para que se enfríe.

Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua y agregue especias: laurel, clavo y guisantes de pimienta de Jamaica, así como esencia de sal y vinagre o vinagre de mesa al 6%, debe tomar 400 mililitros. Si lo desea, puede agregar 4 cucharadas de azúcar granulada a la marinada. Hervir la marinada hasta que la sal se disuelva por completo y retirar del fuego.

Coloque los champiñones enfriados en frascos pasteurizados, llénelos con adobo caliente cocido y enrolle.

El aceite se puede encurtir de otra manera. Para hacer esto, sumerja los champiñones en agua hirviendo con sal y, quitando continuamente la espuma, vuelva a hervir. Después de quitar completamente la espuma, agregue las especias: laurel, clavo, pimienta gorda y pimienta negra, un par de dientes de ajo. Vierta 2-3 cucharadas de azúcar, sal y vierta 400 mililitros de vinagre de mesa al 6%. Hervir la mantequilla en la marinada durante 10-15 minutos después de hervir. Los champiñones se consideran cocidos cuando el relleno de la marinada se vuelve transparente (sin sedimentos ni espuma) y el boletus se deposita en el fondo de la sartén.

Coger los champiñones hervidos con una espumadera y enfriar rápidamente. Luego poner en frascos y cubrir con la marinada en la que fueron cocidos. Posteriormente, esterilizar los frascos con champiñones durante 25 minutos a una temperatura de 100 ° C y enrollar.

Receta de mantequilla en escabeche con anís estrellado

Para preparar mantequilla en escabeche con anís estrellado, necesitará:

- 1 kg de aceite.

Para verter el adobo;

- 1 litro de agua;

- 35 g de azúcar granulada;

- 35 g de sal;

- 5 hojas de laurel;

- 10 guisantes de pimienta negra;

- 2-3 dientes de ajo;

- 5 claveles;

- anís estrellado;

- canela;

- 25 ml de esencia de vinagre (80%).

Hervir los champiñones en agua con sal como se describe en la primera receta. Luego desechar en un colador y enfriar. Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue todos los ingredientes, revuelva bien y hierva por 10 minutos desde el momento de la ebullición secundaria. Al final, vierta la esencia de vinagre en el relleno de la marinada. Unte el aceite frío en frascos esterilizados, llénelos con la marinada caliente y enrolle.

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