El plato de mantequilla en escabeche es un gran aperitivo para la mesa diaria y festiva. Incluso a los gourmets más exigentes les gustan las setas pequeñas en un adobo picante, solas y en todo tipo de ensaladas. Pero tendrás que jugar con el procesamiento de materias primas. Una vez que haya aprendido los secretos básicos de cómo marinar la mantequilla en casa, puede realizar sus propios cambios en las recetas de marinados y crear platos exclusivos.
Preparar mantequilla para encurtir
Para preparar boletus en escabeche para el invierno, que se almacenarán durante mucho tiempo sin perder el sabor y el deterioro, es necesario preparar cuidadosamente las materias primas para la cosecha. La regla principal aquí es la pureza garantizada de las setas.
Clasifique los boletus recolectados, deseche las muestras demasiado viejas y con gusanos. Limpie a fondo cada hongo de la suciedad seca con una esponja, retire, recogiendo con un cuchillo, la cáscara de las tapas.
Muchas personas están interesadas en saber si es necesario quitar la película de los hongos antes de encurtir los boletus en casa. En principio, la cáscara no afecta seriamente el sabor. Simplemente puede lavar la suciedad adherida, especialmente si va a freír o secar aceite de mantequilla. Sin embargo, se recomienda pelar las setas antes de encurtir, aunque es un trabajo minucioso para que la marinada sea menos oscura y no demasiado espesa.
Si encuentra algún daño debajo de la piel removida del engrasador, córtelo. Después de eso, remoje los champiñones pelados durante una hora en agua fría y enjuague con una esponja o cepillo de dientes. Las muestras grandes se pueden cortar en rodajas, las pequeñas se pueden dejar intactas.
Mantequilla en escabeche: una receta con ajo
El ajo le da a la mantequilla en escabeche un sabor picante, picante, combina bien con los champiñones y, por lo tanto, es parte de las recetas clásicas.
Vierta la mantequilla preparada con agua, hierva y mantenga al fuego durante 15 minutos. ¡No olvides quitar la espuma! Echa los champiñones en un colador, escurre el líquido y enjuaga la mantequilla. Vierta agua sobre ellos nuevamente, lleve a ebullición y cocine por 10 minutos. Escurre el líquido nuevamente y enjuaga el aceite.
Cocina la marinada en una sartén esmaltada. Para un kilogramo de mantequilla, necesitará un litro de agua, que debe hervir y agregar: un par de cucharadas de sal de grano grueso; la misma cantidad de azúcar granulada; algunos granos de pimienta; lavrushka (2 piezas); una cucharadita de semillas de mostaza.
Vierta la mantequilla en la marinada hervida, vuelva a hervir el líquido y agregue 100 ml de vinagre al 9% y 4 dientes de ajo picados. Hervir todo durante 2-3 minutos y apagar el fuego. Después de enfriar, esparcir la mantequilla en escabeche en frascos de vidrio esterilizados, enrollar y, después de enfriar completamente, colocar en un lugar frío.
Mantequilla en escabeche para el invierno con ácido cítrico
Al cosechar hongos, puede usar ácido cítrico, que funciona como conservante y hace que la marinada tenga un sabor más suave. Para un kilogramo de champiñones, tome un litro de agua, mezcle 1/3 taza de vinagre al 6% y una cucharada de sal, hierva.
Ponga aceite de mantequilla en este líquido, hierva todo y ponga una cucharada de azúcar granulada, lavrushka (4-5 piezas), un paquete de 10 gramos de ácido cítrico y una docena de guisantes en la marinada. Cuando los boletus estén fríos, colócalos en frascos esterilizados y enróllalos.
Mantequilla en escabeche con canela
Para un adobo aromático original, ligeramente astringente y ligeramente amargo, puede utilizar canela. Hervir los champiñones en agua con sal durante 15 minutos, desechar en un colador y enjuagar con agua caliente. Para un kilo de mantequilla, hierva la marinada en un litro de agua: ponga 70 g de azúcar granulada, 2 cucharadas de sal gruesa, 5-6 guisantes de olor, laurel, 100 g de vinagre al 5% y canela (una pizca de tierra) en eso.
Ponga mantequilla en la mezcla picante hervida y cocine hasta que se asiente en el fondo de la sartén. Disponer los champiñones en recipientes esterilizados, dejando un centímetro libre del cuello. Vierta la marinada en la parte superior del frasco y selle con las tapas.
Ahora sabes cómo encurtir mantequilla en casa. Este aperitivo se puede servir mezclándolo con cebollas frescas y aceite vegetal. Además, los champiñones se convertirán en un ingrediente importante en las ensaladas festivas, verdaderas delicias. Por ejemplo, con el idioma.
Ensalada con mantequilla en escabeche y lengua
Cortar la lengua de ternera hervida, pelada de la película, en tiras (200 g). Cortar una cebolla grande en mitades y freír con 100 g de mantequilla en escabeche en aceite vegetal. Picar un par de huevos duros en trozos, 50 g de queso duro y pepino fresco, cortado en tiras finas. Revuelva todos los ingredientes y sazone con tres cucharadas de mayonesa. Adorne con hierbas y lechuga.
