Los pepinos en escabeche son el aperitivo más popular de cualquier comida. A pesar de que hay docenas de recetas para preparaciones de invierno, los pepinos están lejos de ser siempre crujientes y sabrosos. Solo hay un problema: recetas fallidas. Hemos seleccionado las 3 mejores opciones de decapado, probadas por amas de casa experimentadas.
Cómo elegir pepinos para encurtir
No todos los pepinos son aptos para la cosecha de invierno. El mejor sabor lo demuestran las siguientes variedades:
- nezhinsky,
- salazón,
- zozulya,
- Pepinillo parisino.
Si las verduras de estas variedades se salan adecuadamente, obtendrá un excelente refrigerio. Solo es importante no consumir verduras demasiado crecidas, marchitas o amargas. Todos los demás pepinos son completamente adecuados para la cosecha.
Pepinos frios
Este es uno de los encurtidos más básicos. El aperitivo es excelente durante todo el invierno y tiene buen gusto.
Ingredientes para una lata de tres litros:
- 20-25 pepinos, según el tamaño;
- 3 dientes de ajo;
- 5 hojas de grosella;
- 5 hojas de cerezo;
- 5 paraguas de eneldo;
- 4 hojas de rábano picante;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 3 cucharadas l. sal.
Instrucciones de cocina
- Remoja los pepinos en agua.
- Esterilice bien el frasco de tres litros.
- Coloque capas de grosellas, hojas de cerezo, lavrushka y paraguas de eneldo en el fondo del frasco.
- Pelar el ajo, cortar los dientes en mitades iguales, poner en un frasco.
- Envíe allí granos de pimienta negra y 2 hojas de rábano picante.
- Coloque los pepinos cuidadosamente lavados en un frasco verticalmente, apretados entre sí. Es mejor colocar las verduras más pequeñas más cerca del cuello del recipiente.
- Tome un frasco limpio con un volumen de 0,5 litros. Vierta agua fría en él, sin llegar al cuello 5-6 cm Vierta sal, revuelva.
- Vierta el pepinillo en un frasco de pepinos.
- Coloque las hojas de rábano picante restantes encima.
- Agregue más agua fría al frasco para llenar el recipiente.
- Cubra el frasco de pepinos con una tapa, colóquelo en un plato. El banco debe permanecer en esta posición durante 3 días. Comenzará el proceso de fermentación y saldrá parte del agua.
- Después de 3 días, debe agregar agua salada a un frasco, enrollar y enviar el refrigerio para almacenarlo en un lugar fresco.
Pepinos en escabeche - forma caliente
Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta no tienen que almacenarse en un sótano o refrigerador. Pueden permanecer todo el invierno en un apartamento.
Ingredientes para latas de 3 litros:
- 1,5 kg de pepinos;
- 3 paraguas de eneldo;
- 3 hojas de rábano picante;
- 6 hojas de grosella;
- 6 hojas de cerezo;
- 3 dientes de ajo;
- 15 granos de pimienta negra;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 uds. claveles;
- 3 cucharaditas sal;
- 6 cucharaditas azúcar granulada;
- 2 cucharaditas vinagre de mesa al 9% (para una lata).
Instrucciones de cocina
- Lava los pepinos. Cubrir con agua y dejar actuar durante 2 horas.
- Vierta agua hirviendo sobre los paraguas de eneldo, las hojas de grosella y las cerezas. Para esterilizar bien, las verduras deben reposar en agua durante al menos 2 minutos.
- Sumerja las hojas de rábano picante en agua hirviendo durante 30 segundos.
- Esterilizar bancos. Ponga ajo, pimienta, clavo, cereza, hojas de grosella, eneldo, hoja de rábano picante en su parte inferior.
- Habiendo cortado previamente las puntas de los pepinos, poner las verduras en frascos.
- Pon 1 cucharadita en cada frasco. sal, 2 cucharaditas. azúcar granulada. Vierta agua hirviendo encima, cubra.
- Coloque una toalla hecha de tela natural en el fondo de una cacerola grande, coloque frascos sobre ella. Vierta el agua para que no sea más alta que los "hombros" de las latas.
- Hervir durante 10 minutos es suficiente para esterilizar nuevamente el contenido de las latas.
- Retire los frascos de la sartén, vierta ácido acético en ellos, enrolle las tapas.
- Dé la vuelta a los bancos, envuélvalos con una manta. Déjalo debajo hasta que se enfríe por completo.
Pepinos como barriles
Los pepinos en escabeche de acuerdo con esta receta resultan crujientes y fragantes. Nadie adivinará que se preparan en latas y no en barril.
Ingredientes para una lata de tres litros:
- 1,5 kg de pepinos;
- 5 dientes de ajo;
- 1 hoja de rábano picante;
- 2 paraguas de eneldo;
- 2 hojas de grosella;
- 2 hojas de cerezo;
- Pimienta al gusto;
- 3 cucharadas l. sal.
Instrucciones de cocina
-
Enjuague los pepinos, sumérjalos en agua durante 3 horas.
Imagen - Enjuague las hierbas, pele el ajo.
- Pon en una taza 3 cucharadas. l. sal, vierta agua caliente, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Esteriliza el frasco. Ponga hojas de cereza, grosellas, rábano picante, eneldo en su parte inferior.
- Corta los extremos de los pepinos, coloca una capa de verduras en un frasco.
- Ponga ajo y un anillo de pimiento picante sobre una capa de pepinos.
- Coloque los pepinos restantes en un frasco, cubra con un paraguas de eneldo.
- Llena la jarra con agua fría 2/3. Agregue la salmuera preparada en una taza. Agregue agua para llenar el recipiente por completo.
- Cubra el frasco con una tapa, colóquelo en un plato. Deje un refrigerio futuro como este durante 3 días. Durante este tiempo, la salmuera se volverá ligeramente turbia.
- Después de 3 días, escurra la salmuera, hiérvala durante 2 minutos. Vierta en un frasco, enrolle.
Es mejor almacenar los pepinos en un lugar fresco. Después de 2 semanas estarán listos para su uso.
