Los pepinos son buenos para todos: son sabrosos, bajos en calorías, ricos en vitaminas y sobre todo en microelementos, entre ellos tan importantes para la actividad vital del organismo como el potasio, yodo, zinc, hierro, cobre. Pero, ¿hay algún beneficio del pepino amargo?
Los pepinos son casi un 95% de agua, por lo que son excelentes para alimentos dietéticos. Son deliciosos solos y en ensaladas, y se preparan para uso futuro: salados, en escabeche. Pero a veces entre los pepinos hay ejemplares amargos. Qué hacer con ellos?
¿Qué causa la amargura del pepino?
El desagradable sabor amargo del pepino viene dado por la sustancia cucurbitacina, que esta hortaliza produce en determinadas condiciones. Depende principalmente de la temperatura, la humedad y el nivel de luz. Al pepino "no le gustan" los cambios bruscos de temperatura, el clima fresco, la falta de agua y la exposición prolongada a la luz solar directa. Para él, esas condiciones son estrés y comienza a producir cucurbitacina, como una especie de protección.
La tierra natal del pepino es la cálida jungla india, donde crece a la sombra de plantas altas. En las condiciones del centro de Rusia, son comunes las frecuentes olas de frío (hasta heladas recurrentes).
La sustancia amarga se acumula principalmente en la piel del pepino. Especialmente hay mucho cerca del tallo, por lo tanto, al preparar una ensalada de pepino, es necesario cortarlo.
¿Por qué es útil el pepino amargo?
Más recientemente, se descubrió que la cucurbeticina tiene la capacidad de inhibir el crecimiento patológico de los tejidos corporales. Es decir, tiene un efecto anticancerígeno pronunciado. Por lo tanto, a los efectos de la prevención, no estará de más comer pepinos amargos al menos a veces.
Esto es especialmente importante para las personas que están en riesgo, es decir, las que trabajan con sustancias peligrosas, que viven en zonas con una ecología desfavorable, que tienen personas en su familia, que tienen cáncer, etc.
Existe evidencia de que los pepinos, ricos en cucurbeticina, son muy útiles para el funcionamiento del corazón, páncreas, intestino delgado e hígado. Además, si pela los pepinos amargos, los seca y los muele hasta obtener un estado pulverulento, obtendrá un buen polvo. Se puede utilizar con éxito para quemaduras, dermatitis del pañal, erupción pustulosa. Por lo tanto, no debes tirar los pepinos amargos. Por supuesto, su sabor no es muy agradable, pero son saludables.
Además, los pepinos amargos se pueden usar para encurtir, ya que durante el tratamiento térmico (vertiendo agua hirviendo), la cucurbeticina se transfiere casi por completo de la cáscara al agua.
Además, los pepinos amargos normalizan el azúcar en sangre. Además, la cáscara contiene mucha vitamina C y una sustancia que ayuda a adelgazar.
