Los espárragos de soja, también llamados fuju, son un plato popular en la cocina coreana, japonesa y china. Se puede adquirir en los mercados o en secciones especializadas de supermercados. Muchos adoran el suave sabor original de este aperitivo y, a menudo, la fiesta rusa se decora con una ensaladera con espárragos de soja. Pero pocas personas piensan que tan útil es este sabroso plato.
¿De qué están hechos los espárragos de soja?
De hecho, este producto no tiene nada que ver con el espárrago común que crece en el huerto, ya que el espárrago de soja se elabora a partir de la soja. Se remojan previamente en agua y luego se muelen hasta un estado blando y la leche de soja se exprime de esta masa. A continuación, se hierve la leche y se retira la espuma resultante, se seca y se enrolla con un torniquete. Este producto semiacabado seco sirve como materia prima para la preparación de fuju.
Esta fuente de proteína vegetal altamente digestible tiene muy pocas calorías: solo 234 kcal por 100 g de producto seco, mientras que las proteínas son 45 g, carbohidratos y grasas: 20 g cada una.
Beneficios de los espárragos de soja
La soja, de la que se elabora el fuju, es una planta muy útil, rica en aminoácidos esenciales, proteína vegetal, vitaminas y oligoelementos de hierro, potasio y calcio. El cuerpo absorbe perfectamente los espárragos de soja y la leche de la que se elaboran no contiene lactosa, que es un alérgeno, ni colesterol, que obstruye los vasos sanguíneos. La leche de soja y el fuju también contienen una serie de ácidos poliinsaturados que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y previenen el desarrollo de muchas de sus enfermedades. También tiene un alto contenido de fitohormonas que previenen la pérdida ósea y el desarrollo de osteoporosis. En este sentido, existe el riesgo de desviaciones en el desarrollo sexual en el cuerpo de un niño en desarrollo, por lo tanto, no se recomienda que los niños menores de 10 años coman espárragos de soja, y los adultos deben consumirlos con moderación, aunque el daño que conlleva ha no ha sido probado.
Las contraindicaciones para el uso de espárragos de soja son enfermedades del estómago y el páncreas.
Cómo cocinar espárragos de soja
Romper los espárragos de soja secos en trozos de 4-5 cm y colocar en un recipiente hondo, cubrir con agua fría y dejar actuar 30 minutos para que quede elástico. Extiende los espárragos y exprime el agua. Cortar las cebollas en mitades finas y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agrega las cebollas de la sartén. Poner el ajo y los espárragos finamente picados en una sartén caliente con el aceite restante, agregar 1-2 cucharadas de salsa de soja, agregar un poco de pimiento picante y un poco de pimiento morrón, picado en tiras, y condimento coreano "Azhi-no-moto " - glutamato monosódico. Cocine a fuego lento, revolviendo durante 5 minutos, ponga en un bol y agregue un poco de jugo de limón, revuelva. Una vez que los espárragos se hayan enfriado, puedes servirlos como bocadillo.
