Muchos platos japoneses se basan en mariscos, salsa de soja y arroz. Estos ingredientes básicos también se utilizan para hacer rollos, sushi y sashimi, comida rápida japonesa. Hacer sushi en casa no es tan difícil como parece a primera vista. Todo el proceso no llevará más de una hora y media.
Tipos de sushi
El sushi japonés se divide en muchos tipos, estos son los más comunes:
- Maki (panecillos): una combinación de verduras, mariscos y arroz envasados en algas nori. El rollo enrollado se corta en pedazos y luego se alimenta a la mesa.
- Nigiri (sushi comprimido): palitos de arroz comprimidos del tamaño de un dedo con un pequeño trozo de pescado encima. Suele servirse en parejas en los bares de sushi.
- El sushi Chirashi (sushi separado) es el tipo más común en Japón. Se trata de arroz dispuesto en recipientes pequeños y cubierto con una combinación arbitraria de verduras y mariscos.
- Sushi Oshi (prensado): pescado marinado o cocido en el fondo del recipiente y arroz en la parte superior hasta el borde. Se pone opresión sobre el arroz y al cabo de un rato se saca todo esto, se le da la vuelta al pescado al revés y se corta en trozos.
Ingredientes
- arroz para sushi - 500 g;
- agua - 550 g;
- nori (algas secas);
- vinagre de arroz - 50 ml;
- salsa de soja;
- filetes de salmón;
- jengibre en escabeche;
- wasabi;
- pepino;
- palitos de cangrejo;
- palta.
Preparación
Para preparar sushi, necesitará una estera de bambú - para enrollar el sushi y un cuchillo afilado - para cortar en pedazos.
Es mejor usar wasabi en polvo: mézclelo con agua y después de 10 minutos estará listo.
Nori se vende en paquetes de 10 y es una hoja crujiente de color oscuro, de aproximadamente 20x20 cm de tamaño, de color casi negro y verde oscuro. Los negros son un poco más caros, pero también más aromáticos.
El jengibre en escabeche (gari) se utiliza para refrescar la boca y neutralizar el sabor entre diferentes sushi.
Como relleno, puedes usar tiras de aguacate, palitos de cangrejo. pepino, queso crema, mayonesa japonesa especial.
Cocinar arroz para sushi
El arroz en el sushi es el ingrediente más importante. Todo el sabor del plato dependerá de lo bien que esté cocido el arroz. Necesitamos uno con granos cortos y redondeados. Uno largo normal no funcionará porque es muy seco y retiene mucha agua. Las variedades Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki son muy adecuadas.
Vierte el arroz en un bol amplio y cúbrelo con agua fría para que cubra por completo el arroz. Para separar los desechos pequeños, masajee suavemente el arroz con los dedos hasta que el agua se vuelva turbia. Si no realiza esta acción, la superficie del arroz estará pegajosa y esto es inaceptable para el sushi. A continuación, debe drenar el agua, volver a llenarla con agua fresca y repetir este procedimiento varias veces hasta que el agua esté clara.
Coloque 500 g de arroz en una cacerola profunda, agregue 550 ml de agua. Cubra la cacerola, ponga el fuego a alto y hierva. A continuación, el fuego al mínimo y mantener en esta posición durante 12 minutos. Es importante no dejar que se queme de ninguna forma. Durante este tiempo, el agua se absorbe por completo en el arroz, retire la sartén del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
Mientras se cocina el arroz de sushi, prepare el aderezo. Mezclar 30 g de azúcar, 10 g de sal y 50 ml de vinagre de arroz. Combine el aderezo con el arroz, vertiéndolo sobre una espátula en un chorro fino y revolviendo inmediatamente. Repartir el arroz uniformemente en el recipiente y dejar enfriar.
Cocinar "Nigiri"
Cortar el pescado en un ángulo con un cuchillo muy afilado. Esto debe hacerse con un movimiento hacia usted en un arco. El pescado no se puede “aserrar”, se debe desollar previamente. Cuanto más denso sea el pescado, más fino será el corte.
Prepara un recipiente con agua con vinagre para mojarte las manos (agua en un recipiente hondo y 2 cucharadas de vinagre de arroz). Al formar "nigiri" las manos siempre deben estar mojadas, de lo contrario el sushi no funcionará.
Saque aproximadamente una cucharada y media de arroz con la mano, apriételos en la palma de su mano y déle forma ovalada. Tome un pescado en blanco en su mano izquierda, unte con wasabi. Coloque el arroz encima, presione hacia abajo con el pulgar hacia arriba.
Dale la vuelta al "nigiri" para que quede a pescado hacia afuera. Apriete desde los extremos, presione el pescado firmemente contra el arroz. Los nigiri están listos, trate de hacer la parte del pescado más grande que la parte del arroz y no exprima demasiado el arroz.
Hacer "Maki" (rollos)
Puedes hacer cualquier relleno para panecillos, si lo deseas. Son adecuadas varias combinaciones de mariscos con verduras (pepino, aguacate, etc.). El arroz y el relleno se enrollan en una hoja de nori usando una estera. Pueden ser de dos tipos: gruesos y delgados.
Los rollos delgados se llaman "hoso-maki" - 2 cm de diámetro, contienen solo 1-2 componentes. Para su preparación se utiliza media hoja de alga. La mitad hará 6 piezas. El lado liso siempre debe quedar por fuera y los ingredientes deben colocarse en el interior rugoso.
Coloca el nori sobre el tapete con el lado brillante hacia abajo. Humedece tus manos con agua con vinagre. Extienda cuatro cucharadas de arroz sobre la superficie. Deje una tira libre de 1 cm en el borde superior, la capa de arroz debe tener unos 7 mm de altura, distribuirla uniformemente y lentamente. Coloca el relleno encima.
Alinee el borde inferior con el borde de la alfombra y, mientras sostiene el relleno en su lugar, levante el borde de la alfombra con los pulgares hacia arriba y hacia adelante. Con el tapete completamente enrollado, enrolle el rollo y apriételo ligeramente. Presione los extremos del rollo con los dedos. Crea el siguiente de la misma forma.
Los rollos gruesos "foot-maki" se fabrican de la misma manera que los delgados, solo que pueden contener más componentes y tendrán un diámetro de 5 cm.
Rollos de corte
Los rollos se cortan con un cuchillo afilado, la hoja se sumerge previamente en agua con vinagre. Los "Hoso-maki" se cortan primero en el medio, luego cada mitad en 3 partes más. Futo-maki se corta por la mitad, y luego cada mitad se corta en 4 piezas más.
