Agosto es la temporada más calurosa para los preparativos de invierno. Se cree que los rusos se han destacado en este arte, a diferencia de los países occidentales. Por eso, junto con las antiguas recetas ya probadas de nuestras abuelas, amas de casa experimentadas crean combinaciones peculiares de verduras y frutas en frascos cada año. No es de extrañar que el vinagre habitual para conservas haya adquirido recientemente muchos competidores.
La esencia de vinagre es un conservante bastante antiguo que sigue siendo relevante en la actualidad. La única diferencia es que algunas recetas requieren verterlo directamente en un frasco (1 cucharadita por 3 litros de agua hirviendo), mientras que otras deben diluirse previamente a una concentración del 6 o 9%. Mucha gente simplemente no quiere cambiar nada, porque la receta probada y verdadera es confiable: las latas no explotan y a los hogares les gusta el sabor de las verduras en escabeche. Y la verdad es, por qué experimentos.
Algo más tarde, apareció una alternativa como las tabletas de aspirina. Las recetas con su participación fueron populares durante mucho tiempo en los años 80-90 del siglo pasado, hasta que hubo muchas razones para admitir el daño de este componente en el adobo. Debo decir que esto no tiene nada que ver con las propiedades conservantes de la aspirina. Pero los científicos han descubierto que almacenar estos encurtidos durante demasiado tiempo provoca la formación de un compuesto fenólico tóxico que es completamente inaceptable para la salud.
Otro conservante conocido es el ácido cítrico. Se usa de manera muy simple: 1 cucharadita por 3 litros. Puedes ir directamente al frasco junto con otras especias. Probablemente, en muchos aspectos, el éxito en el enlatado depende de la fe de la dueña en el efecto de tal o cual remedio. A alguien se le quitan las tapas del "limón", alguien no aguanta con vinagre. Pero los frascos o verduras mal lavados también pueden ser la razón. Quizás las cubiertas hayan fallado o el dispositivo de cierre ha fallado. Puede haber muchos factores, incluso humanos.
Todos estos conservantes tienen derecho a la vida. Alguien detiene su elección sobre la naturalidad del producto de marinado, para alguien es más importante que los frascos permanezcan por más de un año. Los luchadores por la naturalidad y la seguridad han ideado una forma de no utilizar conservantes en absoluto. Para hacer esto, las verduras no se apilan hasta arriba en un frasco limpio y estéril. Sobre ellos se coloca un trozo encendido de una vela de parafina. La lata debe enrollarse sin apagarla. Si tiene éxito, ya que esta opción requiere habilidad, los pepinos se mantendrán frescos durante todo el invierno.
En cuanto a la naturalidad, cabe señalar que el vinagre puede ser tanto sintético como el más útil y natural, pero el ácido cítrico es el resultado de la química. Es solo que la mayoría de la gente compra esencia de vinagre, sin prestar atención ni al fabricante ni a la composición. Pero en vano.
