Pocas personas saben que el nombre común de todas las variedades de salsa de tomate popular de hoy en día, ketchup, no implicaba inicialmente la presencia de un tomate en ella. Y la patria del condimento con este nombre es China.
Si vamos a presentar quejas sobre el ketchup, en el que el puré de frutas constituye una gran parte, también debería criticarse un producto puramente de tomate. Después de todo, uno de los productos alimenticios modernos más populares: el ketchup era originalmente una salsa de mariscos y sal.
¿Es el ketchup un invento de los chinos o los malayos?
Los científicos sostienen que el idioma inglés, que hoy ocupa una posición de liderazgo como medio de comunicación internacional, en realidad ha absorbido más de 500 otros idiomas. La mayor parte de esta confusión se produjo como resultado del comercio y los intentos de los británicos de expandir sus posesiones territoriales. Se sabe que en la Edad Media, el idioma del mercado malayo, pidgin, era común en el este de la India y el suroeste de Malasia.
Los comerciantes de Europa occidental intentaron llegar allí por cualquier medio, ya que muchas especias, incluida la pimienta negra, eran equivalentes a la moneda internacional. Primero, los árabes, holandeses, portugueses y luego, en el siglo XVIII, y los británicos privaron deliberadamente a los comerciantes indios de su "golosina". Varias islas se convirtieron en posesiones británicas, entre las que se encontraban Singapur y Penang. Por lo tanto, no es de extrañar que muchas palabras del idioma malayo no ingresaran al inglés directamente, sino a través de los idiomas holandés y portugués.
Los lingüistas están de acuerdo en que el ketchup inglés es un derivado del kechap malayo, que muy probablemente fue tomado del dialecto chino, porque hay muchos grupos étnicos que hablan chino en el territorio de la Malasia moderna. Ahora es difícil establecer si el ketchup llegó a los británicos desde Malasia o desde China, en cuyo territorio también intentó la Compañía Británica de las Indias Orientales, creada en 1600. Pero el hecho de que los chinos hayan estado haciendo una salsa llamada koe-chiap o koe-tsiap durante miles de años es absolutamente cierto.
La primera parte de esta compleja combinación se traduce como "salmón o salmón" (en otras palabras, pescado) y la segunda es salmuera. En la receta antigua de 554, no hay más especias que la sal. Para la preparación de la salsa de pescado, se recomienda no llevar ni siquiera el pescado en sí, sino sus entrañas: intestinos, vejigas de pescado amarillo (salmonete, tiburón). Los ingredientes lavados deben salarse y dejarse en un recipiente bien cerrado al sol durante 20 días. En la estación fría, la cocción demoraba tres veces más.
Maravillosas transformaciones de salsa de pescado en tomate
Sin embargo, cuando los británicos probaron la salsa de tomate extranjera, ya contenía muchos más componentes: anchoas, mariscos, especias picantes. Pero todavía se estaba preparando por fermentación. Agregar legumbres, nueces, champiñones e incluso cerveza al ketchup ya fue inventado por los propios británicos, quienes comenzaron a preparar esta salsa en su tierra natal. Además, todos estos productos acabaron con el pescado de la composición. En una palabra, solo queda el nombre de la salsa de pescado. Entonces, el ketchup habría existido en esta forma durante muchos siglos más, si después de 200 años no hubieran pensado en agregarle tomates.
La primera edición en dar a conocer una receta de salsa de tomate es el libro de cocina de Mary Randolph, publicado en 1824. En la segunda mitad del siglo XX, la producción de salsa de tomate tomó una escala industrial en los Estados Unidos, pero su producción se asoció con condiciones insalubres. Además, el producto terminado era perecedero. Henry Heinz logró revertir esta situación en 1876, quien comenzó a utilizar el método de evaporación al vacío sin calentamiento en la producción de salsa de tomate. Como resultado, el ketchup espeso podría durar más incluso a temperatura ambiente.
Hoy en día, muchos fabricantes agregan almidón, harina, goma de mascar o pectina para obtener una consistencia espesa y, junto con la pasta de tomate, usan puré de manzana, remolacha o ciruela. Desafortunadamente, no puede prescindir de colorantes, espesantes y conservantes de naturaleza antinatural. Incluso en el ketchup extraclase, la proporción de pasta de tomate es solo del 40%, y en la clase económica es del 15%. Como parte de la salsa de tomate moderna, se permite el uso de verduras en escabeche picadas, hierbas y especias picantes molidas.
