Las trufas reales son caras, no se venden en las tiendas de comestibles habituales y son mucho más sabrosas que cualquier dulce en una caja que dice con orgullo Truffles. El caso es que las trufas "correctas" se preparan a partir de una mezcla de chocolate, nata, yemas de huevo y mantequilla, por lo que su caducidad es muy corta y las condiciones de transporte inusualmente estrictas. Pero el secreto más importante de la "trufa" es que no hay nada más fácil e interesante que hacer estos dulces tú mismo.
Es necesario
-
- 3 ½ cucharadas de mantequilla (82% de grasa)
- 2 yemas de huevo
- 1/4 taza de azucar
- 1/3 taza de crema con alto contenido de grasa
- 360 gramos de buen chocolate amargo
- Polvo de cacao
Instrucciones
Paso 1
Retire el aceite con anticipación y espere hasta que se ablande, como para una crema.
Paso 2
Batir la mantequilla, la yema de huevo y el azúcar.
Paso 3
Rompe el chocolate en trozos pequeños y agrégalo a la mezcla de mantequilla y huevo.
Paso 4
Calentar la nata al baño maría.
Paso 5
Agrega el chocolate mezclado con la mantequilla y la mezcla de huevo. Revolviendo constantemente, espere hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla se vuelva brillante y homogénea.
Paso 6
Enfríe la mezcla de chocolate, llamada ganache, y póngala en el refrigerador por unas horas.
Prepare un cuenco de cacao en polvo y un juego de perlas frío.
Paso 7
Sacar la ganache, hacer bolitas y cubrirlas rápidamente con el polvo. Si el ganache se vuelve demasiado suave y pegajoso, devuélvalo al refrigerador durante 15-20 minutos. Para evitar esto, es mejor colocar el bol de chocolate en un recipiente con hielo de antemano.
Paso 8
Algunos pasteleros insisten en que al hacer trufas, solo puedes enrollarlas con los dedos. Para que la superficie del caramelo sea tan irregular como la del hongo trufa.
Guarde las trufas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
Paso 9
Si no necesita hacer trufas clásicas, si está listo para experimentar, puede rechazar las yemas de huevo de manera segura y reemplazar la crema con el mismo volumen de casi cualquier líquido: leche, agua, puré de frutas, té, café o alcohol.. Tenga en cuenta que el alcohol se evapora cuando se calienta, y si desea conservar el "grado", y no solo el aroma, las bebidas alcohólicas deben agregarse al ganache después de sacarlo de la estufa, pero antes de ponerlo en el refrigerador..
Paso 10
Puedes condimentar las trufas no solo con licor, sino también agregarles pimienta, menta, sal marina, lo que te parezca apropiado e interesante. Tampoco es necesario ceñirse a un cacao para enrollar una trufa. La canela, el azúcar en polvo, las hojuelas de coco y las migas de nueces funcionan bien.
