El calamar en escabeche es un aperitivo picante e inusual. Se pueden escribir tratados completos sobre el valor nutricional de este molusco. De acuerdo, es bueno darse cuenta de esto cuando agrega otra porción de comida deliciosa a su plato. El calamar fresco tiene una textura más suave que el calamar congelado, pero la diferencia es casi imperceptible en escabeche.
Es necesario
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- 750 gramos de calamares pelados frescos o descongelados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de cada una de las hojas de orégano frescas picadas
- albahaca y perejil
- 1/2 cucharadita semilla de eneldo
- 2 dientes de ajo
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 brasas de hinojo o 6 ramas de apio
- sal
- pimienta
- o
- 500 gramos de calamar fresco
- 1 taza de salsa de soja
- 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 6 cucharadas de mirin
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien los calamares pelados frescos o descongelados con agua corriente.
Paso 2
Corta los tentáculos y corta el cuerpo del calamar en anillos de un centímetro de ancho.
Paso 3
Coloque una olla grande de agua en el fuego, hierva el agua y agregue jugo de limón. Prepara un colador y un bol con agua fría. Sumerja los calamares (anillos y tentáculos) en agua hirviendo, manténgalos allí durante uno o dos minutos y escurra en un colador. Sumerja inmediatamente en un recipiente con agua fría. Retire los calamares y séquelos.
Paso 4
Prepara la marinada. Mezcle el vinagre de vino tinto, el diente de ajo picado, las semillas de eneldo y el orégano, el perejil y la albahaca, y agregue sal y pimienta. Mientras bate, vierta el aceite de oliva.
Paso 5
Corta las mazorcas de hinojo en cuartos. Poner los calamares y el hinojo en un bol, cubrir con la marinada y dejar reposar 4-5 horas. Si no tiene hinojo a mano, puede reemplazarlo de manera segura con tallo de apio en esta receta. En este caso, el apio debe cortarse un poco oblicuamente, con palitos cortos de un centímetro y medio.
Paso 6
A veces, los calamares se escabechan antes de asarlos. Este plato es especialmente popular en la cocina oriental.
Para la marinada, combine la salsa de soja, el jengibre fresco rallado y el mirin, un dulce vino culinario japonés. Vierta la mitad de la marinada, ponga las carcasas peladas de pequeños calamares frescos en el segundo.
Paso 7
Marinar los calamares durante 10 minutos, asegurándose de dar la vuelta a las canales varias veces.
Paso 8
Precalienta tu parrilla. Colocar encima las carcasas de calamar y cocinar durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta cada 30 segundos y cubriendo el exterior con la marinada con un cepillo especial de silicona. Los calamares están listos en cuanto pasan de translúcidos a blancos dorados. Este plato de sabor delicado y aroma impresionante se sirve caliente. Una copa de sake complementa bien los calamares a la plancha.
