Probablemente no haya otro alimento en el mundo que esté tan asociado con la cocina inglesa como el rosbif y el pudín de Yorkshire. La combinación de estos dos platos tradicionales británicos se conoce mucho más allá de las fronteras del país y se glorifica en las páginas de muchas obras literarias clásicas. De hecho, el rosbif es un trozo de ternera al horno, pero cocinado de acuerdo con reglas especiales.
Es necesario
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- Para rosbif:
- 2,5 kg de ternera;
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de grasa de pato o aceite vegetal
- sal y pimienta negra recién molida.
- Para el pudín de Yorkshire:
- 250 g de harina de trigo;
- 3 huevos grandes o 4 medianos;
- 300 ml de leche;
- una pizca de sal;
- sebo de res derretido o aceite vegetal.
- Para patatas fritas:
- 12 papas medianas desmenuzables;
- 4 cucharadas de grasa de pato
- 6 claveles;
- 6 ramitas de tomillo fresco;
- sal marina.
- Para la salsa:
- 1 cucharada harina;
- 250 ml de vino tinto;
- sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Para rosbif, como ocurre con muchos otros platos de carne, es muy importante qué corte elijas. Solo unos pocos son adecuados: lomo de ternera, solomillo, borde delgado y grueso. La carne debe ser profunda, de color oscuro, esto indica que está madura. Una capa gruesa de grasa con muchas vetas de grasa en el interior (marmoleado) no solo le dará sabor a la carne, sino que también evitará que el plato se seque durante la cocción. Las amas de casa inglesas calculan la cantidad de carne de res según el cálculo: 400-450 gramos por persona. No tenga miedo de que el rosbif resulte voluminoso y haya mucho; este plato también se sirve frío, las finas rebanadas de carne en un sándwich de pan de centeno con verduras en escabeche y mostaza son especialmente sabrosas.
Paso 2
Hay muchas opiniones sobre cuánto tiempo y a qué temperatura hornear rosbif, si confía en la calidad de la carne, si lo desea, puede permitirse un grado de asado bajo, con sangre, de lo contrario es mejor no arriesgarse y hornee a un grado medio y más. El rosbif se saca a un horno precalentado a 220 ° C y se hornea durante los primeros 30 minutos, luego se baja la temperatura y la carne se cuece un rato. Para un asado bajo, debe hornear rosbif a razón de 11 minutos por cada 450 gramos, para medio - 14 y fuerte - 16.
Paso 3
Para un rosbif ideal, también son importantes dos reglas más: comience a cocinar la carne solo cuando alcance la temperatura ambiente y no sirva (especialmente no corte) la carne de res en la mesa sin dejarla “reposar” debajo de una capa de papel de aluminio durante 20 minutos a 1 hora.
Paso 4
Si quieres hacer un auténtico almuerzo inglés, empieza con la masa de pudín. Tamice la harina y una pizca de sal en un bol, agregue los huevos y vierta gradualmente la cantidad de leche necesaria para hacer una masa suave y espesa. Cubra y deje reposar durante seis horas o toda la noche.
Paso 5
Precalentar el horno. Saca la carne de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente. Mezcle el polvo de mostaza con unas cucharaditas de agua para hacer una pasta. Frote la carne con pasta de mostaza y sazone con sal y pimienta.
Paso 6
Caliente el aceite o la grasa de pato en una sartén grande. Freír la carne por todos lados, hasta que tenga una agradable costra marrón. Coloque la carne en una cacerola y hornee en el horno. Asegúrese de apagar el fuego después de 30 minutos.
Paso 7
Mientras se asa el rosbif, cocine las patatas fritas. Pelar las patatas y hervir ligeramente en agua con sal durante siete minutos, casi hasta que estén tiernas. Escurre el agua a través de un colador.
Paso 8
Retire la carne del horno, transfiérala a una tabla de cortar y descanse. Precalienta el horno a 220C nuevamente. En un cazo con grasa de pato caliente hornea las patatas con un diente de ajo, tomillo y un poco de sal marina.
Paso 9
Vierta la grasa caliente o el aceite calentado en la masa del pudín, revuelva y coloque en las latas. Hornea con patatas. Ambos estarán listos en 25-30 minutos.
Paso 10
Mientras el rosbif está "descansando" y el pudín y las papas se fríen, haga la salsa. Vierta la grasa de la fuente para hornear en una cacerola, diluya el vino y la harina en ella, cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 10 minutos.
