La ventaja de las recetas para cosechar verduras sin esterilizar es la simplicidad de este método y el importante ahorro de tiempo. Una ensalada de pepino preparada de esta manera para el invierno conserva perfectamente la forma y el color natural de las frutas, y tiene un sabor excelente. Esta preparación de verduras se sirve como un sabroso aperitivo frío o como guarnición original de los platos principales.
La demanda de recetas de ensalada de pepino para el invierno es fácil de explicar:
- tanto los frutos muy jóvenes como los demasiado maduros son aptos para la conservación, para lo cual suele ser difícil encontrar un uso;
- combinando especias, varios aditivos y hierbas, según una receta, puede obtener ensaladas que tienen un sabor completamente diferente;
- el efecto térmico sobre las verduras se minimiza, de modo que los pepinos quedan crujientes y firmes.
Receta básica de ensalada de pepino para el invierno
La receta clásica, sobre la base de la cual aparecieron muchas de sus variaciones posteriormente, implica la conservación sin esterilización, con un mayor almacenamiento de los espacios en blanco en los estantes inferiores del refrigerador o en sótanos frescos. Para la ensalada necesitarás:
- 3, 5-5 kg de pepinos;
- 1-2 cabezas grandes de ajo;
- hierbas tradicionales para la cosecha de invierno: paraguas y ramitas de eneldo, perejil;
- 4 cucharadas l. sal gruesa (puede tomar sal de roca);
- 200 g de azúcar;
- 1 cucharada. 9% de vinagre de mesa o vinagre de sidra de manzana;
- 100 ml de buen aceite vegetal;
- unos guisantes de pimienta jamaicana.
Toda la preparación de los ingredientes se reduce al hecho de que los pepinos se lavan a fondo del suelo y se remojan en muy frío, y preferiblemente en agua helada durante varias horas: esto permitirá que permanezcan crujientes durante mucho tiempo. Sin embargo, si se preparan para su conservación frutos jóvenes de tamaño mediano que se acaban de sacar del jardín, se puede descartar el procedimiento para mantenerlos en agua.
Los pepinos grandes se cortan en anillos, los pepinos pequeños se conservan enteros o se cortan en cuartos, lo que acelera el proceso de impregnación de la marinada. Las frutas preparadas se colocan en una cacerola conveniente o en un recipiente pequeño, se agregan todos los componentes a granel y líquidos necesarios para la receta, se mezclan y se sacan por un tiempo en un tiempo fresco. La duración de este período depende de la rapidez con la que los pepinos puedan proporcionar suficiente jugo para enlatar.
Mientras los pepinos se empapan en un relleno fragante, puede tomarse un tiempo para preparar los platos: los frascos de vidrio se lavan de la contaminación con soda o mostaza de mesa, se esterilizan de cualquier manera conveniente, después de lo cual se colocan pimienta, hierbas frescas y dientes de ajo en el fondo de cada recipiente.
La ensalada de pepino se coloca cuidadosamente en frascos y el adobo restante se vierte en ellos. Puede suceder que en la etapa inicial los pepinos liberen poco jugo y el vertido de la marinada no sea suficiente para cubrir todas las capas de la ensalada, en cuyo caso el volumen faltante se puede complementar con aceite vegetal, que protegerá la pieza de trabajo del moho.
Ensalada de pepino para el invierno con adobo caliente
Una variación de la versión clásica de ensalada de pepino también se prepara sin esterilización, pero implica una composición ligeramente modificada de los componentes originales:
- alrededor de 3-3,5 kg de pepinos frescos;
- 3-4 cabezas grandes de cebollas (se pueden usar cebollas dulces);
- 40 g de azúcar;
- 40 g de sal común o 30 g de cucharada. l. sal gruesa;
- medio vaso de vinagre de mesa;
- eneldo, granos de pimienta de Jamaica, laurel.
Como en la receta clásica, los pepinos se lavan, se cortan de la manera conveniente, se mezclan con cebollas, se cortan en aros y la mezcla de verduras se deja infundir durante el tiempo que sea necesario para que se libere abundante jugo.
El recipiente con verduras se calienta a fuego muy lento, todos los ingredientes necesarios restantes se mezclan suavemente y la futura ensalada se lleva a ebullición lentamente. Cuando los pepinos adquieren un color verde oscuro, la pieza de trabajo se retira de la estufa, se coloca en frascos previamente hervidos, se vierte en jugo caliente con especias y se cierra con tapas de metal o rosca.
Al preparar la ensalada de pepino para el invierno con el método de vertido en caliente, se recomienda probar la marinada para no cometer un error al calcular la cantidad de sal: el vertido debe ser un poco más salado de lo necesario; los pepinos quitarán el exceso de sal cuando se infunden después de cerrar los frascos. La receta también permite el uso de otras hierbas picantes: por ejemplo, en lugar de las habituales inflorescencias de eneldo, puede poner un poco de albahaca, tomillo, romero en los frascos.
Ensalada picante de pepino para el invierno
Este método de recolección es notable por el hecho de que no solo las frutas de pepino jóvenes, sino también las demasiado maduras son adecuadas para ensaladas. Para preparar un sabroso bocadillo de verduras, necesitará los siguientes ingredientes:
- 4 kg de pepinos de cualquier madurez;
- 200 ml de vinagre de sidra de manzana normal o natural;
- 180-200 g de azúcar;
- 200 ml de aceite vegetal desodorizado;
- 20-25 g de mostaza en polvo;
- 15 g de pimienta recién molida;
- 70 g de sal gruesa;
- 2 cabezas grandes de ajo;
- un manojo de perejil fresco.
Para la conveniencia de un empaque adicional, los pepinos se cortan en anillos o medios anillos (en el caso de que las frutas sean muy grandes); agregue hierbas frescas, dientes de ajo y todos los demás ingredientes incluidos en la receta. Si se utilizan pepinos demasiado maduros para la ensalada, es aconsejable primero pelarlos de la cáscara gruesa y quitar las semillas si los granos ya se han endurecido. Es conveniente cortar tales frutas no en anillos, sino en barras alargadas.
Se insiste en la mezcla de verduras durante 2-3 horas, hasta que aparece una gran cantidad de jugo, luego se pone la pieza de trabajo a fuego lento, se hierve la mezcla, después de lo cual se languidece hasta que los pepinos se oscurecen. La ensalada se envasa en frascos, se completa con una marinada picante y se cubre con tapas.
Receta simplificada de bocadillos calientes
En otra versión de esta receta, la cosecha invernal de pepinos demasiado maduros no requiere cocción al fuego: las frutas peladas se cortan en porciones; se coloca en un recipiente con una capa de esmalte y se vierte con adobo picante. Para preparar tal relleno, es necesario hervir un litro de agua blanda filtrada, agregar 200 g de azúcar, 20 g de sal de mesa, 5 g de ácido cítrico y, al gusto, una hoja de laurel, granos de pimienta jamaicana, y clavo.
Durante media hora, los pepinos se mantienen bajo opresión en un relleno caliente, luego se colocan en frascos, se agrega un cuarto de cucharadita de ácido cítrico a cada uno de ellos y se vierte nuevamente con adobo hervido. Tal ensalada de pepino para el invierno tiene un sabor muy suave y delicado, porque no utiliza vinagre como conservante tradicional.
