Es muy agradable abrir un frasco de pepinos crujientes en una noche fría de invierno y disfrutar de verduras saludables y sabrosas que han retenido no solo las vitaminas, sino también el olor del verano. Puede cosechar pepinos para el invierno de diferentes maneras: encurtir en barriles y latas, encurtir y conservar con diversas especias y hierbas.
Pepinos encurtidos en barril
Durante mucho tiempo se ha acostumbrado a encurtir pepinos en barriles durante el invierno. Las mejores barricas son las de roble, haya, álamo temblón y tilo. La preparación de los recipientes consiste en el lavado más minucioso y la cocción al vapor con agua hirviendo. Este tipo de preparación sigue siendo popular hoy en día, porque las verduras en escabeche en un barril adquieren un sabor único especial. Para encurtir pepinos en un barril, necesitará:
- 10 kg de pepinos;
- 10 litros de agua;
- 600 g de sal;
- 300 g de eneldo;
- 100 g de ajo;
- 60 g de rábano picante (hojas o raíces);
- 30 g de hojas de cerezo;
- 100 g de hojas de grosella negra;
- 60 g de perejil, estragón y apio;
- 30 g de menta.
Revise los pepinos, si es posible, tome verduras de aproximadamente el mismo tamaño. Las verduras de frutos pequeños, de color verde brillante, piel fina y pulpa densa son las más adecuadas para la salazón. Luego enjuaga los pepinos con agua fría. Coloque 1/3 de todas las especias en el fondo del barril (lave bien todas las especias antes de colocarlas), luego coloque media porción de pepinos en posición vertical, encima de la cual coloque otro tercio de todas las especias. A continuación están los pepinos restantes y encima el resto de las especias. Coloque los pepinos en filas densas.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva agua, agregue sal y hierva por varios minutos hasta que se disuelva por completo. Vierta los pepinos apilados con salmuera caliente cocida, cubra con un paño limpio y un círculo de madera. Para evitar que los pepinos floten, poner la carga y dejar encurtir durante 3-4 días a temperatura ambiente. Luego saque los barriles con pepinos en un lugar fresco. La temperatura de almacenamiento óptima es de 0 a + 3 ° C.
Pepinos enlatados
Para preparar pepinos enlatados, debe tomar:
- 1,5 kg de pepinos (para un frasco de tres litros);
- 4 dientes de ajo grandes;
- 2-3 paraguas de eneldo;
- 5 litros de agua;
- 2 cucharadas. sal (arriba);
- 2 cucharadas. azúcar granulada;
- 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1-2 cucharadas. Vinagre al 9%.
En primer lugar, lave y seque bien los pepinos. En el fondo de un frasco de tres litros limpio, seco y esterilizado, coloque 2 dientes de ajo grandes, una semilla de eneldo. Luego llena el frasco con pepinos. Deben colocarse firmemente. Coloque un par más de paraguas de eneldo y 2 dientes de ajo picados encima.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta 5 litros de agua en una cacerola y déjela hervir. Luego agregue sal, azúcar y guisantes de pimienta de Jamaica. Hierva la salmuera durante 5 minutos, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Vierta la salmuera caliente cocida sobre los pepinos en el frasco. Deje reposar durante 10 minutos y vuelva a escurrir en la olla. Vuelva a hervir la salmuera y vuelva a verter sobre los pepinos. Agrega una cucharada de vinagre al frasco, cierra las tapas y colócalo en un lugar fresco.
Vierta salmuera hirviendo tres veces (con un intervalo de 10 minutos) en frascos destinados al almacenamiento en condiciones ambientales y agrégueles 2 cucharadas de vinagre.
