El verano nos brinda una rica cosecha: la abundancia de verduras y frutas, al parecer, nunca terminará. Pero es en este momento que es hora de pensar en el largo invierno y hacer suministros. Una de las verduras enlatadas más populares son los pepinos, que se pueden marinar de muchas formas.
Es necesario
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- Pepinos en escabeche picantes:
- 5 kg de pepinos;
- 100-150 g de eneldo fresco;
- 10 g de raíz de rábano picante;
- 10-15 g de semillas de mostaza;
- 10 g de hojas de estragón;
- cabeza de ajo
- 2-3 g de pimienta negra molida;
- 4 litros de agua;
- 700 g de vinagre de mesa;
- 150-200 g de sal;
- 150-250 g de azúcar.
- Pepinos para ensalada:
- 5 kg de pepinos;
- 200 g de cebollas;
- 7-8 g de semillas de eneldo;
- 3 litros de agua;
- 1 litro de vinagre de mesa;
- 50-70 g de sal;
- 300-400 g de azúcar;
- 10 granos de pimienta negra.
- Pepinillos en escabeche:
- 5 kg de pepinillos;
- 5 zanahorias medianas;
- 20-25 cebollas pequeñas;
- 2 cabezas de ajo;
- 5 litros de agua;
- 250 g de vinagre;
- 400 g de sal;
- 10-15 guisantes de pimienta negra;
- 10 hojas de laurel.
Instrucciones
Paso 1
Pepinos encurtidos picantes Lave bien los pepinos de tamaño mediano, corte los extremos. Esterilice los frascos durante 10 a 15 minutos. Coloque la mitad del eneldo y el estragón, el rábano picante, el ajo, la mostaza y la pimienta picados en el fondo. Coloca los pepinos verticalmente y coloca la mitad restante del eneldo y estragón encima de ellos. Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua hirviendo, cocine durante 10-15 minutos y luego agregue vinagre. Verter la marinada en tarros y pasteurizar a 90 ° C. Si ha utilizado latas pequeñas, 20 minutos son suficientes. Si las latas son de tres litros, media hora. Use tapas lacadas para rizar, ya que el vinagre puede reaccionar con el hierro. Coloque las latas enrolladas con el cuello hacia abajo y envuélvalas bien. Después de un día, llévelos a un lugar oscuro.
Paso 2
Lavar los pepinos, pelarlos y cortarlos en rodajas de hasta 1 cm de grosor, espolvorearlos con sal, semillas de eneldo, cebolla picada y pimiento, mezclar todo a fondo y colocar en frascos esterilizados. Luego rellena con la marinada, que se prepara de la forma anterior. Pasterice los frascos a 85 ° C durante 10-15 minutos.
Paso 3
Pepinillos en escabeche Seleccione pepinos de hasta 7 cm de largo, lávelos, póngalos en agua hirviendo durante un par de segundos, escurra y luego colóquelos inmediatamente bajo agua fría. Pincha cada pepino con un palillo en varios lugares, colócalo en un bol esmaltado, frota con sal y presiona con algo pesado. Poner en un lugar fresco durante 12 horas. Cortar las zanahorias en rodajas, pelar las cebollas y sumergirlas en agua hirviendo durante un par de minutos. Coloque unos dientes de ajo en el fondo de los frascos esterilizados y luego apile los pepinillos verticalmente, agregando capas de zanahorias, cebollas y hojas de laurel. Vierta la marinada y pasteurice como se describe en la primera receta.
