Pepino en escabeche: ¡crujiente, con olor a hierbas de verano! ¿No es este uno de tus bocadillos favoritos en un día laborable o en una mesa festiva? El cumplimiento de la tecnología de cocción de encurtidos y el posterior almacenamiento adecuado le permitirán disfrutar de este maravilloso producto durante mucho tiempo.
Es necesario
- - 10 kg de pepinos de una variedad adecuada;
- - 5 cabezas de ajo;
- - 300 g de eneldo (con paraguas);
- - 300 g de raíz de rábano picante;
- - 5 vainas de pimiento rojo picante (opcional);
- - 500 g de hojas de grosella negra;
- - 700 g de sal gruesa;
- - 10 litros de agua hervida fría.
Instrucciones
Paso 1
Para el almacenamiento de salazón a largo plazo, debe tomar pepinos que tengan granos grandes con puntos negros al final. Hay variedades especiales: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "alemán", "pepinillo parisino", "Khabar". Los pepinos más deliciosos miden al menos 7 cm de tamaño y no más de 12-13 cm.
Paso 2
Lave los pepinos y cúbralos con agua fría durante 3-4 horas. Pelar el ajo cortándolo en gajos. Cortar la raíz de rábano picante en trozos de 2-3 cm, enjuagar bien todas las especias con agua fría y dejar escurrir.
Paso 3
Para encurtir pepinos, es adecuado un recipiente de vidrio esmaltado, cerámico y de un tamaño adecuado. Lave bien el recipiente con bicarbonato de sodio y séquelo. La mejor opción es una barrica de roble, previamente escaldada con agua hirviendo.
Paso 4
Coloque 1/3 de todos los condimentos en el fondo del recipiente, la mitad de los pepinos lavados en la parte superior, luego el siguiente tercio de las especias y los pepinos restantes. Extienda el último tercio de los condimentos sobre los pepinos.
Paso 5
Disuelva la sal en agua hervida fría, cuele para que no haya sedimentos oscuros y llene los pepinos con esta solución. Encima, coloque un círculo (plato, plato) envuelto en un trapo hervido, que presione hacia abajo con cualquier carga pesada que no pese más de 1 kg. El pepinillo debe cubrir los pepinos entre 4 y 5 cm Cubra el recipiente con un paño grueso.
Paso 6
Mantenga los pepinos a temperatura ambiente durante tres o cuatro días mientras se lleva a cabo la fermentación, y luego transfiéralos a una habitación con una temperatura de +1 a + 5 ° C para su almacenamiento. En ocasiones, para acelerar la fermentación, se recomienda poner una rebanada de pan negro en la salmuera, que luego se retira.
Paso 7
Para evitar que se forme moho encima de la salmuera, espolvoréala con mostaza o rábano picante raspado. Además de la composición principal de las especias, puede agregar estragón, cereza y hojas de roble. Esto agregará un sabor especial a los encurtidos.
De manera similar, puede cocinar encurtidos en frascos de tres litros.
