El jengibre en escabeche, también conocido como gari, generalmente se sirve con panecillos, sushi y sashimi. La combinación de vinagre agrio, azúcar dulce y jengibre picante es perfecta para despejar el paladar y permitirle disfrutar plenamente de cada bocado.
Receta casera de jengibre joven Gary
¿Alguna vez te has preguntado por qué el jengibre en escabeche suele tener un color rosa intenso, claramente causado por algún tipo de colorante? Es que las puntas de las raíces de una planta joven tienen un color rosa natural, es este pigmento el que tiñe toda la raíz en escabeche. El jengibre joven tiene una piel fina y delicada, aroma suave y textura delicada, es más dulce y jugoso.
Jengibre en escabeche clásico
- 250 g de raíz de jengibre joven;
- 1 taza de vinagre de arroz
- ¼ Art. azúcar granulada;
- 1 cucharadita de sal gruesa.
Enjuague y seque la raíz de jengibre. Pelar la piel. Fino y delicado, se puede raspar fácilmente con el borde de una cucharada. Con una rebanadora o una mandolina vegetal, corte el jengibre en rodajas muy finas y translúcidas. Colócalos en un bol y cúbrelos con 2 tazas de agua hirviendo. Déjelo actuar durante 2-3 minutos, luego drene el agua. Extienda los pétalos picantes sobre una toalla de papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. Transfiera el jengibre a un frasco esterilizado.
Combine el azúcar, la sal y el vinagre en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias se disuelvan por completo. Verter el líquido caliente sobre el jengibre, cerrar el frasco con tapa hermética y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigera el jengibre. La especia está lista para su uso en 2-3 horas y se puede almacenar hasta por un año.
Puede encontrar jengibre joven a la venta a principios del verano.
Jengibre en escabeche maduro
El jengibre maduro es más picante y mucho más duro que el jengibre joven. Tiene una textura fibrosa y una piel más tensa. Para darle a la quemadura un tinte rosado, se puede teñir con tintes naturales. Para ello se utilizan remolachas o rábanos.
Receta paso a paso de jengibre en escabeche con remolacha
- 250 g de raíz de jengibre;
- 5 cucharadas cucharadas de vinagre de arroz;
- 1 ½ cucharadita de sal marina;
- 1 ½ cucharadita de azúcar granulada;
- 3 rodajas de remolacha cruda y pelada.
Pela la raíz de jengibre. Cortar en rodajas finas con una cortadora o una mandolina. Coloque el jengibre en un recipiente y cúbralo con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos. Cuanto menos picante sea el jengibre que desee, más tiempo se debe mantener la raíz en agua caliente. Coloque la rodaja en un colador y colóquela en una sola capa sobre un paño de cocina de papel. Coloque las rodajas secas en un recipiente esterilizado con tapa hermética, coloque las remolachas.
Vierta vinagre en una cacerola, agregue azúcar y sal. Deje hervir, revuelva y vierta el jengibre, agite el frasco varias veces para que la marinada cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Déjelo actuar durante 4-5 horas, luego retire las remolachas y refrigérelas para darle al jengibre un tono escarlata interesante.
Receta paso a paso para encurtir jengibre con rábanos
- 300 g de raíz de jengibre;
- ½ cucharada. cucharadas de sal marina;
- ½ cucharada. vinagre de arroz;
- 1 ½ cucharada. cucharadas de azúcar granulada;
- 1 rábano grande.
Pelar y picar finamente la raíz de jengibre. Coloque las rodajas de jengibre salado en un frasco de vidrio sellado y deje reposar durante 30 minutos. Agrega los rábanos. En una cacerola, combine 1 taza de agua tibia, vinagre y azúcar, revolviendo ocasionalmente, lleve a ebullición y vierta sobre el jengibre. Agite el frasco para mezclar y eliminar las burbujas de aire, cierre la tapa. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere. El jengibre estará listo en 48 horas. El truco de esta receta es que es el rábano el que puede darle al jengibre su tono natural y delicado.
Cómo usar jengibre en escabeche
Aunque el jengibre en escabeche se sirve con más frecuencia con sushi, panecillos y sashimi, sus usos culinarios no se limitan a esto. Puedes poner jengibre en salteados, ensaladas, decorar cócteles con rodajas y preparar otros platos originales con él.
Pollo con jengibre en escabeche
Esta es una receta sencilla y deliciosa para 4 porciones. Necesitará:
- 500 g de pechuga de pollo sin piel;
- 150 g de jengibre en escabeche;
- 3 cabezas de chalotas;
- 1 pluma de cebolla verde;
- 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja;
- ½ cucharadita de sal finamente molida;
- 2 cucharaditas de azúcar granulada;
- 1 cucharada. una cucharada de maicena;
- 1 cucharadita de aceite de sésamo;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
Corta el pollo en cubos grandes y colócalo en un bol. Combina aceite vegetal, aceite de sésamo, salsa de soja, sal y azúcar, agrega el almidón y agrega la mezcla al pollo. Agita bien el bol para que la mezcla envuelva cada bocado. Calentar el aceite en un wok y agregar el pollo. Freírlo rápido. Coloque el jengibre y la chalota en cubitos en la sartén. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Sirve con arroz.
Los beneficios del jengibre en escabeche
Durante miles de años, el jengibre en escabeche se ha utilizado no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. Unos pocos gramos de jengibre pueden proporcionar una ayuda significativa para la digestión, le evitan la formación de gases y las náuseas. Una simple rodaja de jengibre en escabeche puede ayudar a aliviar las náuseas y la toxicidad. Como alimento fermentado, el jengibre en escabeche contiene probióticos: bacterias vivas que son útiles para mantener un microbioma intestinal saludable, mejoran las funciones digestivas, ayudan a mantener la inmunidad y reducen el riesgo de cáncer de colon. Poner jengibre en escabeche ordinario en platos, para promover su asimilación exitosa.
