El chucrut resulta sabroso solo si la receta se siguió estrictamente durante su fermentación. No es suficiente simplemente apisonar las verduras picadas en un frasco / tarrina y espolvorearlas con sal, es necesario observar estrictamente las proporciones de los ingredientes y posteriormente, cuando el repollo esté fermentado, perforar la comida con un palo de madera frecuencia de 2-3 veces al día.
El chucrut se puede comer como un plato independiente o usarse en la preparación de delicias culinarias más complejas.
El chucrut casero, hecho de acuerdo con todas las reglas, es mucho más sabroso y saludable que el repollo comprado en la tienda, por lo que las amas de casa que aprecian la calidad de los productos hacen esta preparación por sí mismas. Por supuesto, si tiene experiencia en la creación de este pepinillo, entonces se necesita un poco de tiempo para trabajar y el producto final agrada con su sabor. En ausencia de experiencia en salazón de repollo, puede estropear la pieza de trabajo y tendrá un sabor amargo. La mayoría de las veces, esto sucede cuando no se siguen algunas de las reglas para salar una verdura.
Por qué el chucrut es amargo: cómo solucionarlo
- La razón más común para la adquisición de una preparación de sabor amargo es el incumplimiento de las reglas de salazón. El hecho es que cuando se fermenta una verdura, se forma una gran cantidad de gases en el producto y, de acuerdo con las reglas de salazón, es necesario perforar el repollo tres veces al día hasta el fondo del recipiente en el que se encuentra. se fermenta para evitar el estancamiento de estos gases en la pieza de trabajo. El incumplimiento de esta condición es un daño seguro del producto ya en los primeros días de fermentación.
- Además, el repollo puede resultar amargo cuando se usa sal con varios aditivos para su fermentación. Vale la pena recordar que el repollo se fermenta exclusivamente sin sal o con la adición de una pequeña cantidad de sal de roca ordinaria sin especias e impurezas.
- El régimen de temperatura en el que se fermenta la preparación también puede afectar negativamente el sabor de la verdura. En general, la temperatura óptima para fermentar vegetales es de 20 grados; a velocidades más altas, la fermentación es más activa y esto requiere perforar frecuentemente la pieza de trabajo para eliminar los gases. No todo el mundo tiene tiempo para realizar estas manipulaciones 10 veces al día.
- Debe saber que el repollo no completamente fermentado tiene un ligero amargor. Y si, al tomar una muestra, le parece que la pieza de trabajo es amarga, no se preocupe, solo en el futuro, hasta el final de la fermentación del producto, perfore con un palo de madera con más frecuencia, el sabor desagradable lo hará desaparecer tan pronto como finalice el período de fermentación.
Por que el chucrut es amargo y que hacer
Ahora con respecto a deshacerse del chucrut de la amargura. Por lo tanto, si el plato ya tiene un regusto amargo, entonces no será posible deshacerse de él (no será útil lavar el producto y remojarlo), solo puede amortiguar ligeramente el sabor desagradable agregando especias y especias a la ensalada. En general, es mejor no comer repollo amargo, es mucho más seguro preparar un nuevo producto, pero de acuerdo con todas las reglas.
