El repollo de masa madre es un procedimiento simple, pero requiere ciertos conocimientos y habilidades. Para que la preparación resulte sabrosa, se almacene durante mucho tiempo y no pierda su apariencia atractiva, es importante usar solo ingredientes de alta calidad, observar estrictamente la receta de preparación y las reglas para almacenar el producto.
Si fermenta el repollo de acuerdo con todas las reglas, resultará delicioso y tendrá una apariencia atractiva. Conservar estos datos en los alimentos es la tarea principal cuando se sala una verdura para uso futuro. Después de todo, si viola las condiciones de almacenamiento del producto, entonces el repollo puede oscurecerse o incluso ennegrecerse, deteriorarse.
¿Por qué el chucrut se oscurece / se vuelve negro?
Muy a menudo, el repollo que no está en salmuera se oscurece (el almacenamiento inadecuado del producto provoca la evaporación de la salmuera). Como resultado, ciertos procesos comienzan a tener lugar en el repollo: las bacterias se multiplican, lo que afecta negativamente el color de la verdura. Para evitar que esto suceda, es necesario almacenar la pieza fermentada en un lugar fresco y bajo presión.
Además, el repollo puede oscurecerse debido a la reacción química de la salmuera ácida con objetos metálicos (recipientes para fermentación, agujas de tejer para perforar repollo, etc.). En este caso, puede proteger el repollo para que no cambie de color solo utilizando utensilios adecuados para el producto de inicio. Las opciones ideales son frascos de vidrio, tinas de madera y dispositivos de punción y botes de esmalte.
El repollo puede oscurecerse ligeramente o adquirir un tinte grisáceo debido a la descomposición. En general, el chucrut comienza a pudrirse solo en casos avanzados, es decir, cuando las reglas para fermentar y almacenar la pieza de trabajo se ignoran por completo, por ejemplo, se usan cubiertos mal lavados para perforar y tomar una muestra del producto, el régimen de temperatura para almacenar no se observa comida.
El chucrut se ha oscurecido: ¿es posible comer?
Si puede o no comer repollo dorado depende del motivo del dorado. Si solo se ha oscurecido la capa superior del producto, puede quitar la parte antiestética de la comida y comer el resto. Si la verdura ha cambiado de color como resultado de una reacción química con objetos metálicos o daños, entonces en este caso es imposible comer el plato.
