La principal diferencia entre la carbonara clásica es el uso de productos tradicionales y la técnica de cocción correcta. Si puede hacer su carbonara casera como le sea más conveniente, entonces en la versión clásica debe seguir los consejos.
¿Qué ingredientes usan los italianos?
- Espaguetis de trigo duro de calidad. Los espaguetis deben quedar finos. La forma en que se distribuye la salsa cremosa depende directamente de esto.
- Tocino italiano "pancetta". Se diferencia del tocino al que estamos acostumbrados en que se enrolla en sal, salvia y romero. También puede utilizar "guanchiale" - carrilleras de cerdo curadas en seco.
- Queso Pecorino Romano. Tiene un sabor y aroma bastante picante. Si no le gusta, elija parmesano, que combina bien con todas las características de sabor de la pasta de carbonara.
- Huevos frescos. ¡Necesariamente fresco! De acuerdo con las reglas de los chefs italianos, por cada 500 g de espagueti, debe tomar tres huevos de gallina y un vaso de queso rallado.
Instrucciones para hacer pasta carbonara clásica
El principal y requisito previo es introducir la salsa para que no tenga tiempo de acurrucarse por el calor. Para evitarlo, puede esperar un poco a que se enfríe la pasta o salsa, y solo entonces comenzar a introducirla. La técnica de cocción de la pasta en sí es familiar:
- freír tocino;
- hacer una salsa de queso y huevos de gallina;
- cocinar espaguetis;
- combine los espaguetis con tocino y salsa;
- agregue el queso y la pimienta molida.
¿Qué se necesita para hacer pasta de carbonara?
- buenos espaguetis finos 200 g;
- nata 15-20% de grasa 150 ml;
- yema de 2 uds.;
- granos de pimienta negra 5 piezas.;
- Queso parmesano o pecorino 100 g;
- tocino 150 g;
- sal al gusto.
¿Cómo cocinar la pasta?
- Vierta agua en una cacerola, prenda fuego y espere a que hierva. Luego agregue sal al gusto y después de hervir agregue los espaguetis.
- Mientras se cocina la pasta, corta el tocino en rodajas medianas. Es recomendable quitar la piel, si la hubiera. Freír el tocino en una sartén hasta que esté dorado. Aproximadamente 5 minutos. No agregue aceite ya que saldrá mucha grasa del tocino.
- Vierta la crema en la sartén de tocino. Caliéntalas un poco y no las pongas a hervir.
- Ralla el queso en un rallador mediano. Separar las yemas de las claras y combinar con el queso. Deje un poco de parmesano (pecorino) para espolvorear antes de servir.
- Moler cinco granos de pimienta negra en un mortero. También puede utilizar una cuchara y un vaso normales. O muele el pimiento con un cuchillo en una tabla.
- Agregue los espaguetis cocidos (cocine por un minuto menos de lo que está escrito en el paquete) en una sartén con tocino y crema. Empiece a introducir inmediatamente el aderezo de queso y huevo. Revuelva rápida y rápidamente.
- Colocar la carbonara en platos, espolvorear con queso y pimienta por encima. Atender.
