La carne de liebre es muy tierna, blanda y muy sabrosa. Antes de cocinar, debe encurtirlo durante varias horas, y si la liebre es vieja, dentro de las 24 horas. Sirva caliente y con la guarnición de su elección: arroz, trigo sarraceno, patatas o pasta.
Es necesario
- - 300 g de liebre
- - 50 g de crema agria
- - aceite vegetal
- - 25 g de ajo
- - sal y pimienta para probar
- - 250 g de patatas
- - 2 cucharadas. vinagre
- - 20 g de azúcar granulada
- - 50 g de cebollas
- - 50 g de zanahorias
- - hoja de laurel al gusto
- - 1 litro de agua
Instrucciones
Paso 1
Primero prepara la marinada. Disuelva el vinagre en agua, luego agregue sal y pimienta al gusto, cebollas, zanahorias y hojas de laurel. Poner al fuego y hervir durante 10-15 minutos. Luego retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 2
Enjuague bien la liebre, córtela en partes delantera y trasera, mientras cada parte se divide en dos mitades a lo largo de la columna vertebral, llénela con agua fría y déjela durante 2-3 horas.
Paso 3
Luego escurrir y remojar en una marinada fría durante aproximadamente 3-5 horas. Las liebres viejas se conservan en escabeche durante aproximadamente un día. Las liebres muy viejas deben hervirse después del decapado.
Paso 4
Retirar los trozos de liebre del adobo, secar con una toalla, frotar con sal, ajo, pimienta y freír en aceite vegetal hasta que se doren. Luego verter sobre cada pieza con crema agria y freír en el horno u horno durante 45-60 minutos, mientras gira las piezas dos o tres veces y vierte el jugo desprendido.
Paso 5
Prepara una guarnición. Pelar las patatas y freírlas en aceite vegetal.
Paso 6
Sirve la liebre terminada caliente con patatas fritas.
