La fondue es un gran plato, perfecto para alimentar a una compañía animada y ruidosa o para comer solo. La fondue puede ser un aperitivo, plato principal o postre, dependiendo de lo que elija como base para su salsa picante.
Tipos de fondue
Hay tres tipos principales de fondue. Fondue clásica, queso suizo. La fondue de bourguignon se prepara sumergiendo trozos de carne o mariscos en aceite, caldo caliente o vino. La fondue de postre se hace derritiendo chocolate y mojando trozos de fruta, galletas y bayas. También hay una fondue de postre de caramelo.
Independientemente del tipo de fondue que sirva, necesitará un equipo especial: un tenedor delgado de dos puntas con un mango largo para cada invitado. Por lo general, los mangos de estos tenedores están pintados en diferentes colores para que cada invitado pueda definir los suyos. También prepare tenedores simples para la comida, porque los de mango largo no son aptos para comer, se calientan demasiado. También necesitará un plato ancho, dividido en varios segmentos: se le colocan varios ingredientes, que se sumergirán en salsa hirviendo. Y, por supuesto, necesita la olla de fondue en sí, una olla instalada sobre un quemador de alcohol, gel o vela. Estas ollas son de varios tipos: cerámica, hierro fundido y metal. La cerámica y el hierro fundido no son capaces de mantener altas temperaturas, por lo que solo son aptos para fondues de queso y chocolate, los de metal se utilizan para hacer fondues de queso y bourguignon.
Fondue de queso
Para la clásica fondue de queso suizo necesitará:
- 1 diente de ajo;
- 300 ml de vino blanco seco;
- 1 cucharadita de jugo de limón;
- 225 gramos de queso emmental rallado;
- 225 gramos de queso gruyere rallado;
- 1 cucharadita de harina de maíz;
- 1 cucharada de licor de cereza Kirsch.
Corta el ajo por la mitad y frota el interior de la olla de fondue por la mitad. Vierta el vino y el jugo de limón en una olla, colóquelo en la estufa y deje hervir. Reduzca el fuego y agregue los quesos gradualmente mientras revuelve. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente derretidos. Continuando revolviendo, agregue la harina y vierta el licor. Transfiera a un soporte con un quemador encendido. Puede sumergir trozos de pechuga de pollo hervida, jamón, mariscos hervidos, rodajas de manzanas, peras, picatostes, rodajas de baguette, encurtidos, verduras hervidas en fondue de queso.
Fondue de Borgoña
A pesar del nombre, la fondue de Borgoña también se inventó en Suiza. Para ello, el aceite vegetal, como el aceite de maní o semilla de uva, se calienta casi hasta que hierva, se le agregan hierbas aromáticas y picantes: hojas de laurel, tomillo seco, albahaca, perejil y trozos de carne cruda, pollo, verduras se sumergen. Varias salsas picantes se sirven con esta fondue. Sus variedades son fondue con caldo caliente, vino, sidra e incluso champagne.
Fondue de chocolate
Solo las barras con un contenido de cacao de al menos el 50% son adecuadas para la fondue de chocolate. Cuanto mejor sea el chocolate, más sabrosa y sabrosa será la fondue. También se le añade licor o ron. El chocolate se derrite en un baño de agua y luego también se pone al fuego. En él se sumergen fresas, plátanos en rodajas, manzanas, peras, melocotones, uvas, frutos secos, galletas, malvaviscos. Es mejor mantener la fruta fría antes de servir.
