Desde tiempos inmemoriales, los champiñones salados han ocupado un lugar honorable en la mesa rusa. Y son los hongos de leche los que se consideran los mejores hongos para encurtir hasta el día de hoy. Y puede salarlos en cualquier cosa: en tinas, tinas, barriles o incluso simplemente en frascos de vidrio.
Hay varios tipos de hongos de la leche en los bosques: blancos, negros, secos y otros. Estos hongos se consideran condicionalmente comestibles y se utilizan principalmente para encurtir. Más recientemente, las setas de leche se salaban a nivel industrial y, a menudo, en las calles se podían encontrar puntos de venta de setas de leche directamente de barriles. Pero, desafortunadamente, estos tiempos son cosa del pasado y los hongos del bosque han reemplazado a las variedades cultivadas artificialmente. Pero si lograste salir al bosque y recoger las setas de leche, entonces es simplemente un pecado no consentirte con un par de frascos de setas crujientes saladas. Los champiñones con leche se salan de dos maneras: fríos y calientes.
Salazón en caliente de champiñones con leche
Los hongos recolectados deben limpiarse y empaparse en agua fría durante aproximadamente dos días para eliminar las sustancias tóxicas. El agua debe cambiarse periódicamente. Al final del período, se lavan las setas de leche y se quitan las piernas. Los champiñones ya están listos para encurtir. La salmuera se prepara a razón de 1 litro de agua 2-3 cucharadas. cucharadas de sal. La salmuera se lleva a ebullición y las setas de leche se hierven durante media hora.
Después de hervir, los champiñones de leche se reclinan en un colador y se lavan con agua corriente fría. En un recipiente de salazón preparado previamente, se colocan las setas en una capa de cinco centímetros con la tapa hacia abajo, se espolvorea con sal y condimentos, nuevamente una capa de setas y nuevamente sal. Como condimentos y especias, tome algunos dientes de ajo, hojas de laurel, hojas de grosella, pimienta de Jamaica, eneldo y rizomas de rábano picante.
Cuando se colocan todos los hongos, la masa se cubre con una gasa doblada en varias capas, o con una toalla, o con un trozo de tela de algodón o lino. Ahora se instala la opresión y el recipiente con hongos se lleva a una habitación fresca. Después de un mes, se pueden servir champiñones con leche salada.
Método de salazón en frío
El método frío se diferencia del caliente en que se tarda un poco más en salar. Los champiñones con leche se preparan previamente y se remojan como se describe anteriormente. Los tarros de salazón se escaldan con agua hirviendo. Ahora los champiñones se salan y se mezclan. La sal se toma en algún lugar 2 cucharadas. cucharadas por kilogramo de champiñones.
Se vierte un poco de sal en el fondo de las latas y las setas de leche ya saladas se apilan en capas alternando especias y condimentos, lo mismo que se indica en la salazón caliente. Los champiñones de leche en el frasco se apisonan firmemente y hasta la parte superior. Se coloca una sombrilla de eneldo encima y el frasco se cierra con una tapa de plástico para que su parte inferior presione la capa superior de hongos. Después de salar durante 1-1,5 meses en un lugar fresco, los champiñones de leche están listos para usar.
