Las tapas carnosas de las setas se vuelven crujientes y aromáticas cuando se salan, que es lo que las convierte en un bocadillo tan popular. Puedes salar las setas de leche en frío y en caliente, en cualquier caso resultan agradables al paladar.
Champiñones de leche salada fría con especias
Para encurtir hongos de esta manera, necesitará:
- 10 kg de setas de leche peladas;
- 300 g de sal gruesa;
- 5 paraguas de eneldo;
- una pequeña raíz de rábano picante fresco;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- 10 hojas de laurel;
- 2 cabezas de ajo.
Coloca los champiñones procesados en un recipiente hondo y cúbrelos con agua helada. Coloca las setas de leche en un lugar frío para que se remojen. Para evitar que se echen a perder, cambie el agua en la que se remojan 2-3 veces al día.
Después de tres días, puede comenzar a encurtir los champiñones. Para hacer esto, tome una olla de esmalte limpia, un barril de madera o un recipiente de cerámica. Vierta una pequeña cantidad de sal, especias, un poco de rábano picante cortado en trozos pequeños y una parte de ajo cortado en rodajas pequeñas en su parte inferior. Encima de esta capa, coloque los hongos con la tapa hacia abajo, su capa debe ser de unos 10 cm, y vierta los hongos encima con sal y especias.
Alterne los champiñones y la sal y las especias hasta que estén completamente llenos en el recipiente de su elección. Luego cubra el contenido de la sartén con una servilleta de algodón limpia, antes de eso, debe escaldarla con agua hirviendo. Coloca el peso sobre una servilleta y pon los champiñones a encurtir en un lugar fresco durante 30 días. Revise las setas de leche periódicamente, no se debe formar moho en la servilleta. Si esto sucede, cambie la servilleta y lave la carga. Además, asegúrese de que los champiñones estén completamente sumergidos en la salmuera resultante, si es necesario, aumente el peso.
Champiñones calientes con leche salada
Salar los champiñones calientes es algo más fácil que en frío. Antes de comenzar a salar, lave los champiñones de leche y córteles las piernas, luego hiérvalos en agua durante 10 minutos. Si va a encurtir tapas grandes junto con pequeñas, córtelas en 2-3 pedazos. Para 1 kg de sombreros hervidos, tome los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas. sal;
- 1 hoja de laurel;
- 3 granos de pimienta negra;
- 3 capullos de clavel;
- 2 paraguas de eneldo;
- 2 hojas de grosella negra;
- ½ cucharada. agua.
Vierta agua en una cacerola, ponga sal y hierva. Después de eso, ponga los champiñones con leche y los condimentos en el agua, cocínelos durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Retire los champiñones hervidos con una espumadera en un plato plano para que se enfríen. Luego póngalos en frascos limpios, llénelos con salmuera y ciérrelos con tapas de polietileno. Pon los frascos en el frigorífico, los champiñones con leche estarán listos para comer en 35-40 días.
