El caldo de pollo es uno de los platos dietéticos más sencillos que existen en la cocina moderna. Sin embargo, para que sea realmente sabroso, es necesario conocer algunos secretos.
Para cocinar un delicioso caldo de pollo y sopas a base de él, necesita carne de pollo con hueso. Los chefs profesionales prefieren cocinar a partir de un pollo entero, dividido en partes en una proporción de 1 kg de pollo por 5 litros de agua. El caldo dietético ligero para alimentar a los niños pequeños o convalecientes por enfermedades se obtiene de la pechuga o el filete de pollo. Para un caldo fuerte y rico, necesita partes como muslos, alas y piernas de pollo.
Para que el caldo se vuelva transparente, es necesario quitar la grasa del pollo, lo que hará que el caldo se enturbie durante el proceso de cocción. Los profesionales también aconsejan cocinar la sopa después de hervir a fuego mínimo: esto es lo que mantendrá el caldo claro y ligero. No es aconsejable cubrir el caldo con una tapa, ya que esto aumenta el hervor.
La espuma oscura que aparece durante el hervor no altera en absoluto el sabor del caldo. Si planea filtrar el caldo, entonces no puede quitarlo en absoluto, de lo contrario, puede quitarlo o reducir el fuego y esperar hasta que se asiente en el fondo de la sartén.
Para obtener un caldo sabroso, se debe agregar sal al comienzo del hervor, inmediatamente después de que se haya eliminado la espuma oscura. Si sal al final de la cocción, el caldo resultará insípido y salado, y al principio, el pollo se quitará el exceso de sal. Las especias en el caldo de pollo son opcionales, pero para realzar el sabor, puede echar 2-3 guisantes de pimienta negra (¡en ningún caso pimienta de Jamaica!), Un par de hojas de laurel y un par de palitos de eneldo seco.
Para preservar la transparencia del caldo, lo mejor es colocar las especias en una bolsa de cocina especial o en una bolsa de gasa, poner en el caldo al comienzo del hervor junto con sal y retirar de allí a los 10-15 minutos. Y para la cocina asiática (tailandesa y china), también ponen 4-5 trozos pequeños de jengibre fresco en un caldo de pollo clásico durante 5-10 minutos. El jengibre agrega fuerza y sabor al caldo y le da al pollo un sabor ligero y distintivo.
Verduras, que, en la tradición rusa, generalmente se hierven en caldo y se comen de inmediato, para crear un caldo realmente sabroso, es mejor hornearlas ligeramente en una sartén caliente y seca (sin aceite) y ponerlas en el caldo hirviendo para 10-15 minutos. Entonces deberían sacarse. El mejor sabor del caldo de pollo lo dan las zanahorias, las cebollas, los champiñones (champiñones).
El pollo no debe cocinarse durante mucho tiempo. El filete generalmente está listo en 15-20 minutos después de hervir, la carne con el hueso, en 30-40 minutos como máximo. Si lo cocinas por más tiempo, tanto el caldo como el pollo corren el riesgo de perder su sabor. Si planeas hacer una sopa con caldo, lo mejor es agregar pasta (fideos caseros, soba, fideos de arroz) que no cambien el sabor del caldo, a diferencia de otros aditivos para sopa.
Después de que el caldo esté cocido, debe servirse en tazones hondos, espolvoreados con hierbas. El eneldo y las cebolletas son ideales para el caldo de pollo. Se puede agregar cilantro o perejil, pero estos se consideran "más fuertes" en sabor. De las especias con tal caldo, la pimienta negra molida va bien.
