El secado es la forma más fácil y económica de conservar frutas y verduras. De esta forma, se conservan bien, sin requerir condiciones especiales de almacenamiento, y ocupan poco espacio.
Preparar frutas y verduras para secar
Para obtener verduras y frutas secas de calidad, utilice buenas materias primas. Las frutas inmaduras y demasiado maduras no se deben tomar para secar. Prepare las frutas y verduras antes de secarlas. Para esto, se debe hacer la clasificación y el mamparo. Deseche las verduras y frutas que comiencen a pudrirse. Lave bien el resto de las frutas con agua corriente. Si se cultivaron con pesticidas, diluya 5-6 g de refresco o 1 cucharada en 1 litro de agua. una cucharada de vinagre y lavar las frutas con esta solución, luego enjuagar con agua corriente.
Retire las partes no comestibles. Pele la piel de los tubérculos, retire el repollo y las hojas exteriores de la cebolla, retire los restos de flores y tallos de las bayas. El tallo y el receptáculo no se quitan de la rosa silvestre, pero las bayas se secan junto con ellos. Corta los frutos: en círculos, tiras o columnas, para que se sequen más rápido.
Para evitar que las verduras y frutas se oscurezcan durante el proceso de secado, blanquearlas en una solución de ácido cítrico (10 g por 1 litro de agua).
Cómo secar verduras y frutas
Coloque las verduras y frutas preparadas en bandejas para hornear o tamices de metal, extiéndalas en una capa delgada para asegurar un buen acceso de aire. Colóquelos en un lugar soleado y bien ventilado. Seque las hierbas colgándolas en manojos fuera del sol y del viento. Puedes picarlo finamente, ponerlo en hojas de papel y cubrirlo con una gasa por encima. El pimiento rojo picante se ensarta con una aguja en un hilo. Los hilos deben colgarse en un lugar seco y cálido, es aconsejable secar el pimiento a la luz solar directa. Seque las verduras y frutas de forma continua durante varias semanas.
El secado artificial se puede realizar en un secador, horno u horno especial. Para secar en el horno, coloque las bandejas dentro de 1-1.5 horas después de calentar. En casa, las verduras y frutas se secan en un horno convencional. Precaliente el horno a 60-70 ° C, coloque las bandejas para hornear en él, la puerta del horno debe estar ligeramente abierta. La duración del secado artificial puede ser de 5 a 12 horas.
Las diferentes variedades de verduras y frutas se secan por separado unas de otras.
Las verduras secas preparadas contienen entre un 10 y un 14% de humedad, las frutas entre un 18 y un 22%. Las manzanas secas cualitativamente son de color crema claro, elásticas, pero cuando se doblan, no emiten jugo. Las peras secas son blandas, al exprimirlas no desprenden líquido. La ciruela terminada debe ser negra con un tinte azulado, la pulpa debe ser elástica, cuando la ciruela seca se retuerce en la mano, el hueso se separa de la pulpa. Cuando se exprime, las cerezas no liberan jugo y no se pegan. Las zanahorias secas mantienen su color y olor fresco, mientras que el repollo se vuelve verde oscuro con un tinte amarillo.
Almacenamiento de verduras y frutas secas
Almacene solo alimentos bien secos; la fruta sin secar se convertirá en un hervidero de moho. Inspeccione las verduras y frutas antes de empacar y retire cualquier pieza húmeda. Vierta los mismos alimentos, secados en diferentes días, en un recipiente común y déjelo por 1-2 días para igualar la humedad. Almacene las frutas empacadas en empaques herméticos o en bolsas de tela, cajas de cartón en un lugar fresco y seco. Las frutas y verduras secas absorben fácilmente varios aromas, por lo que no debe guardar alimentos con un olor fuerte junto a ellos.
