La raíz de jengibre es un regalo único de la naturaleza, que se ha utilizado durante mucho tiempo como especia, manjar y remedio para la prevención y el tratamiento de enfermedades. Rico en aminoácidos, el producto es verdaderamente mágico: cuando se toma correctamente, aumenta la inmunidad, combate la presión arterial alta y ayuda al corazón y los vasos sanguíneos. Para tener el jengibre siempre a mano, es importante almacenarlo adecuadamente en casa.
Un jengibre tan diferente
Los rizomas de jengibre son una especia de fama mundial, que en la antigüedad podía costar una fortuna, pero hoy se vende a un precio similar en varias tiendas. El producto viene en diferentes formas. Entonces, a la venta hay:
- raíces frescas;
- seco
- suelo;
- en escabeche;
- confitado.
Es importante tener una buena idea de para qué se compra el jengibre. Por ejemplo, el polvo se puede utilizar como especia aromática picante y para hornear; en escabeche: como refrigerio de sushi refrescante; frescos, confitados y secos, con fines medicinales y alimenticios.
Almacenamiento de jengibre fresco
Para preservar los rizomas durante mucho tiempo sin comprometer sus propiedades nutricionales y curativas, en primer lugar, debe seleccionar cuidadosamente materias primas de alta calidad. Buen jengibre:
- más bien largo;
- sin rayas que indiquen la antigüedad del producto;
- con una superficie lisa;
- elástico;
- con piel fina;
- libre de daños y manchas sospechosas.
Seque bien las raíces de jengibre sin quitar la piel protectora. Después de eso, colóquelo en bolsas de plástico limpias o papel de aluminio, cierre herméticamente y coloque en el refrigerador durante una semana en el compartimento destinado a las verduras.
Según los expertos, durante el almacenamiento prolongado a temperaturas inferiores a 0 ° C, el producto pierde significativamente su valor. Si congela el jengibre, después de 18 meses seguirá siendo bueno para la alimentación, pero perderá por completo sus cualidades útiles, se volverá no aromático y tendrá un sabor muy picante.
Si hay un sótano oscuro, un cobertizo, una despensa fresca, es posible almacenar un mes de jengibre. Sin embargo, primero debe sostener los rizomas un poco en un lugar soleado para un secado más completo y envolverlos con cuidado en papel pergamino.
Almacenamiento y preparación de jengibre seco
El secado es una excelente manera de conservar un producto valioso durante seis meses. Si tiene muchos rizomas frescos para abastecerse, puede secar el jengibre en casa. Para hacer esto, pele los rizomas muy finos y córtelos en pétalos delgados. Si las piezas son demasiado gruesas, no se secarán por completo y la vida útil del producto se reducirá significativamente.
Ponga el jengibre en una capa sobre una bandeja para hornear, forrada con papel de horno, y seque con la puerta entreabierta a 50 ° C durante 2 horas. Luego, haga que los pétalos de jengibre se vuelvan quebradizos a una temperatura de 70 ° C. El producto seco debe retirarse del horno y dejarse enfriar en la habitación. Almacenar junto con otras especias en un frasco bien cerrado, remojar durante 8 horas antes de usar.
Almacenamiento y preparación de jengibre molido
Quizás lo más fácil para los amantes de la comida moderna es comprar jengibre molido listo para usar en la tienda de especias y seguir las instrucciones del fabricante en el empaque. Por lo general, el producto en polvo se almacena durante varios meses en un recipiente bien cerrado a una temperatura que no exceda los 35 ° C.
Puede preparar este condimento usted mismo triturando trozos de jengibre secos en un procesador de alimentos. Es muy conveniente utilizar jengibre en polvo para condimentar platos, hornear, hacer tés medicinales, infusiones y decocciones. Este ya es un producto completamente listo para consumir.
Jengibre en escabeche
Una excelente manera de conservar el jengibre es encurtirlo. Por lo general, se prepara en vino rosado, bocado de arroz tinto para platos de sushi, carnes y pescados. El producto de la tienda puede contener colorantes. Al comprar jengibre en escabeche listo para usar, debe estudiar la información en el empaque sobre la vida útil del producto y las condiciones de almacenamiento, adherirse estrictamente a las recomendaciones del fabricante.
El jengibre marinado casero bien cocido se almacena durante un mes en el compartimiento del refrigerador en un recipiente de vidrio o cerámica esterilizado y cerrado. El condimento no debe conservarse más, ya que se endurecerá y perderá su característico sabor picante.
Receta de jengibre en escabeche
Lave los rizomas frescos, retire la piel. La materia prima debe ser de 150 g. Frotar el jengibre con sal y dejar reposar durante 10-12 horas. Luego enjuague con agua limpia, seque y corte en pétalos muy finos.
Para marinar bien el jengibre, los chefs usan un truco simple: escaldar. Los rizomas triturados deben mantenerse en agua hirviendo con agitación constante durante tres minutos para ablandarlos, luego reservar la cantidad requerida de líquido para el posterior vertido del condimento. Escurre el resto del agua, enfría el jengibre.
Mezclar 2 cucharadas de azúcar granulada, una cucharadita de sal de mesa, 150 ml de vinagre de arroz y el agua que queda después del escaldado. Coloque el jengibre en un recipiente esterilizado, vierta la marinada caliente por completo. Agite bien el recipiente después de cerrarlo.
Guarde el jengibre en escabeche en el refrigerador durante 4 días, después de lo cual adquirirá el picante necesario y estará listo para comer. Los amantes del sushi pueden preparar sus propios condimentos deliciosos. Esto será ayudado por fotos y videos en Internet, recetas paso a paso para adobos clásicos y originales.
Jengibre en azúcar
Puedes comprar jengibre recubierto de azúcar en la tienda, pero es fácil cortar las rodajas en cubos de azúcar tú mismo. Obtendrá un manjar interesante: frutas confitadas picantes, que se utilizan como postre, para el tratamiento y prevención de resfriados y SARS.
Para hacer jengibre recubierto de azúcar, el rizoma pelado debe cortarse finamente, colocarse en una olla con agua y llevarse a ebullición. Tiempo de hervir: 40 minutos a fuego lento. Durante este tiempo, el jengibre no se vuelve tan picante y amargo como en su forma cruda.
En un bol aparte, hervir el almíbar, tomando 300 g de azúcar granulada y 600 ml de agua. Eche el jengibre hervido en un colador, seque un poco y sumérjalo en almíbar. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente, revolviendo constantemente. Coloque las frutas confitadas en un papel, vierta 2/3 taza de azúcar granulada y seque. Se recomienda almacenar jengibre en azúcar en casa en un frasco bien cerrado hasta por tres meses.
