La gente comenzó a comer zanahorias negras y a utilizarlas como planta medicinal en la Edad Media, principalmente en el suroeste de Europa. En diferentes continentes, el cultivo de la raíz se llamaba de manera diferente: zanahoria negra, escorzonera, raíz dulce o negra (que no debe confundirse con raíz negra, una planta venenosa), cabra, cabra, raíz dulce española, etc. Hoy en día, la verdura es especialmente popular en los países mediterráneos y en América.
Descripción
Las zanahorias negras, o de cabra, en el momento de la floración se pueden identificar por sus fragantes flores amarillas. En un suelo bien cultivado, un cultivo de raíces maduras puede alcanzar una longitud de 35 cm con un grosor de 3-4 cm. La pulpa tiene una estructura blanca densa, que contiene jugo lechoso. El olor de la raíz recuerda a la vainilla.
Hay muchos tipos de zanahorias negras en la naturaleza, pero no tienen el sabor ni el aroma de un tubérculo cultivado. Las variedades "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" y "Vulkan" se reconocen como muestras de selección.
Propiedades medicinales de las zanahorias negras
Las propiedades curativas de las zanahorias negras se deben principalmente al hecho de que contienen una gran cantidad de inulina, que consiste en fructosa. Además, el tubérculo es famoso por su rica composición mineral, especialmente potasio, magnesio, fósforo, calcio y hierro. Las zanahorias negras contienen muchas proteínas, vitaminas, incluidas A, C, E, PP, H, K y grupo B, así como sustancias biológicamente activas.
Las zanahorias negras contribuyen a la normalización del metabolismo, es útil para personas que padecen enfermedades del sistema digestivo y con insuficiencia hepática y renal. El jugo de zanahoria aumenta bien la inmunidad.
Las zanahorias negras son especialmente populares en la medicina tibetana y china. Sobre esta base, se producen medicamentos para el tratamiento de la diabetes mellitus, la anemia y la deficiencia de vitaminas.
Aplicaciones de cocina
Para cocinar, utilizan las raíces de zanahorias negras, que tienen un aroma increíble a vainilla, y las tapas, que se agregan en forma triturada a las ensaladas vitamínicas. Antes de cocinar, el tubérculo se escalda con agua hirviendo para que la cáscara se pueda quitar fácilmente. Luego es necesario realizar el procedimiento de remojo durante media hora en agua ligeramente acidificada (1 cucharadita de jugo de limón por 1 litro de agua) para que desaparezca el sabor terroso presente en algunas variedades.
Las amas de casa que defienden los principios de una dieta equilibrada ponen zanahorias negras en sopas, las agregan a las tortillas, las salsas y las utilizan como guarnición independiente para platos de carne y pescado. Los tubérculos secos y picados son buenos en repostería dulce, también se pueden usar para hacer una bebida que sepa a café, pero, a diferencia de este, está permitido para pacientes hipertensos y úlceras. Un pequeño círculo de zanahorias negras frescas hace que las verduras enlatadas estén crujientes y fuertes.
Cultivo de zanahorias negras
Cultivar zanahorias negras es tan fácil como cultivar una zanahoria naranja normal. Tampoco es exigente con la tecnología agrícola, es resistente al frío e incluso puede hibernar en el suelo. Tampoco le gustan las áreas sombreadas y el engrosamiento de las plantaciones (es necesario adelgazar). Puede sembrar zanahorias negras a principios de primavera, finales de verano y antes del invierno. Con la siembra de primavera, la cosecha se obtiene en el primer año. Si se siembra en agosto, los brotes jóvenes tendrán tiempo de enraizar normalmente, formar raíces grandes en el segundo año y dar semillas con éxito. Sembradas antes del invierno, las zanahorias brotarán el próximo año y rendirán antes que durante la siembra de primavera.
Las raíces deben extraerse antes del glaseado, tratando de no dañarlas, porque las zanahorias negras dañadas no se almacenan ni siquiera en condiciones cómodas. Se deben quitar las tapas y las zanahorias se deben secar bien. Es necesario almacenar los cultivos de raíces en arena húmeda en posición vertical a una temperatura de 0 a + 1-3 ° C.
