Los panqueques de levadura son particularmente porosos, por lo que simplemente se derriten en la boca. Si el horno está hecho de masa espesa, obtendrá una masa magnífica, de una líquida: "encaje" de panqueque calado. El sabor de tales productos es especial, con una leve acidez agradable. Fueron panqueques de levadura que se hornearon en Rusia desde tiempos inmemoriales. También se encuentran en las cocinas de otras naciones.
Para hacer que los panqueques funcionen
Los panqueques de levadura generalmente se preparan en tres etapas:
- Primero: cocinar la masa, una mezcla de agua tibia (leche) con levadura y harina. Se le da tiempo para que la levadura se multiplique y comience a emitir gases. Cuando la superficie está cubierta de burbujas, las amas de casa dicen que la masa se ha "acercado".
- Añadiendo el resto de productos y amasando la masa.
- Horneando.
En algunas recetas, la levadura se agrega directamente a la masa; este es un método sin vapor. Pero en ambas versiones, la masa después de la cocción debe mantenerse caliente y aumentar de volumen de dos a tres veces. Por lo general, la masa se sumerge varias veces revolviendo y se deja que suba de nuevo.
Esto lleva varias horas. Es decir, los panqueques con levadura tardan más en cocinarse que los de soda y kéfir. Pero no se alarme: la mayor parte del tiempo de la anfitriona se dedica a esperar y no a las tareas de la estufa.
Ahora, aquí hay algunos consejos generales para hornear panqueques con éxito:
- Se debe usar harina recién tamizada, ya que queda mucho oxígeno entre sus granos. Algunas amas de casa vierten harina a través de un colador pequeño directamente en el recipiente en el que se amasa la masa.
- Es mejor comprar huevos de la mejor calidad. Esto mejora tanto el sabor de los productos como su esplendor.
- Se prefiere la levadura prensada fresca. Hacen un buen trabajo levantando la masa repetidamente. Si no tiene balanza, la siguiente información le ayudará a determinar la cantidad necesaria de levadura: una pieza del tamaño de una caja de cerillas pesa unos 25 g.
- La levadura debe diluirse en agua o leche a una temperatura de 30 a 35 grados.
- La masa terminada no debe dejarse reposar durante mucho tiempo, de lo contrario, el sabor se volverá demasiado agrio y el esplendor de los panqueques disminuirá.
- La masa de levadura tiene "miedo" a las corrientes de aire. Por lo tanto, cierre las ventanas y rejillas de ventilación de la cocina mientras cocina. La masa en sí se cubre con una servilleta gruesa, una tapa o se aprieta con una película adhesiva durante su subida.
Es mejor hornear panqueques en una sartén de hierro fundido con un fondo grueso, después de calentarlo bien. Los platos se engrasan con aceite vegetal o un trozo de manteca de cerdo (conviene ensartarlo en un tenedor). La masa para panqueques anchos se vierte con un cucharón y se hornea por ambos lados.
Panqueques de trigo
Tortitas "clásicas" de la cocina rusa. ¡Preocúpate mucho por ellos, pero dales el resultado al menos para un festín! La receta utiliza una gran cantidad de comida. Si no se espera una compañía demasiado grande en su mesa, tome solo dos veces menos.
Ingredientes:
- harina de trigo -1 kg
- huevos - 2 piezas
- leche - 5 vasos
- mantequilla de ghee - 3 cucharadas. cucharas
- levadura - 40 g
- sal - 1, 5 cucharaditas
También necesitarás medio litro de agua hervida.
Descripción paso a paso:
- Cocinar la masa. Disuelva la levadura en agua tibia, agregue 300 g (o un poco más) de harina, mezcle. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido.
- Romper los huevos y colocar las claras y las yemas en recipientes separados. Esconde las proteínas en el refrigerador. Caliente la leche hasta que esté tibia (35-40 grados). Derretir la mantequilla.
- Agregue azúcar, sal, yemas y mantequilla a la infusión combinada. Revuelva bien.
- Agrega poco a poco el resto de la harina, revolviendo de vez en cuando. Vierta la leche en un vaso al mismo tiempo. Amasar la masa hasta que quede suave.
- Cubrir la masa y dejar reposar. Cuando "crezca", bájelo removiendo.
- A la segunda subida de la masa, saca las claras y bátelas bien hasta que estén espumosas. Agréguelo a la masa total, revuelva. Deja que la masa suba por tercera vez.
Finalmente, después de la siguiente subida, puedes hornear. Cada producto, mientras esté caliente, engrasar con mantequilla.
Sirva estos panqueques con crema agria y varios rellenos. Los rusos tradicionales son el caviar rojo, el salmón salado o los filetes de arenque, el requesón con crema agria.
Panqueques sin emparejar
Ingredientes:
- harina - 3 vasos con un portaobjetos
- leche - 3 vasos
- huevos - 2 piezas
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- levadura - 30 g
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
También prepare un poco de aceite vegetal y sal.
Nosotros hacemos esto:
- Calentar la leche. Verter medio vaso en un bol en el que amasaremos la masa. Diluya la levadura, el azúcar y la sal en esta leche.
- Ahora, con el resto de la leche y los huevos, revuelva todo bien. Agrega la harina gradualmente. Revuelva la masa con un batidor hasta que quede suave.
- Derretir un trozo de mantequilla y también en la masa. Mezclar todo.
- Deje la masa tapada durante 3-4 horas. Durante este período, la mezcla debe bajarse varias veces.
Sirva caliente, untado con mantequilla (el ghee es el más delicioso).
Panqueques calados
¡Lo principal para hacer panqueques delgados "en un agujero" es la masa y no se desvían de la receta! El resto es sencillo.
Buscando:
- leche - 1 vaso facetado
- agua - 1 vaso facetado
- harina - 300 g
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- levadura seca - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
Preparación:
- Calentar un poco el agua con la leche. Vierta una pequeña cantidad para la masa. Mejor coger un bol o cazo, en el que luego haremos la masa.
- Vierta la levadura, una cucharada de azúcar y de tres a cuatro cucharadas de harina. Dejar actuar unos 20 minutos debajo de una tapa o servilleta.
- Mientras revuelve, agregue el resto de la mezcla de leche y agua, harina, sal y el resto del azúcar a la masa. No nos olvidemos del aceite vegetal. Ahora puedes amasar la masa.
- Deja que la masa suba, manteniéndola caliente durante aproximadamente una hora.
Hornee hasta obtener un ligero rubor dorado, teniendo cuidado de no secar el delicado producto. Engrase cada panqueque con mantequilla, ¡y sobre la mesa!
Manteca
Tortitas con un delicado sabor cremoso.
Productos requeridos:
- harina - 2.5 tazas
- huevos - 2 piezas
- leche - 2 vasos
- crema - 1 vaso
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- levadura - 20 g
Además, necesitas una cucharada de azúcar, un poco de sal y agua hervida.
Cómo cocinar:
- Disuelva la levadura en un pequeño volumen de agua. Agrega un vaso de leche ligeramente tibia, una cucharadita de azúcar y la mitad de la harina integral. Deja tibio.
- Separar las yemas de las proteínas. Mezclar las yemas con la leche restante, disolver inmediatamente la sal y el azúcar.
- Cuando la masa duplique su tamaño, vierta la mezcla de leche y huevo en ella. Agrega la harina y amasa la masa. Al final de esta etapa, agregue también mantequilla derretida. Deja que la masa suba.
- Cuando suba la masa, sacar las claras y batirlas con nata (preferiblemente con batidora o batidora). Vierta la espuma en la masa, revuelva. Deja que la masa suba de nuevo y ya está lista para hornear.
Estos panqueques se pueden hacer más dulces aumentando la cantidad de azúcar.
Cuaresma
Estos panqueques no contienen productos de origen animal. Es decir, pueden ser consumidos tanto por los creyentes durante el ayuno como por los veganos. Además, un plato de este tipo contiene menos calorías que los panqueques comunes.
Buscando:
- harina - 2 tazas
- agua hervida - 2 vasos finos (200 ml cada uno)
- levadura - 20 g
- azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas
- sal
- aceite de girasol - 2 cucharadas cucharas
Cocinar es muy sencillo:
- Para la masa, diluya la levadura, una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de harina en un vaso de agua. Dejar actuar aproximadamente un cuarto de hora.
- Calentar un poco el segundo vaso de agua, combinar con la masa. Mientras revuelve, agregue azúcar y harina, sal. Revuelva hasta que quede suave, vierta el aceite vegetal. Deja que suba.
- Pasados 40-60 minutos, baje la masa y vuelva a dejar. Repita el procedimiento un par de veces más, y puede agregarlo a la sartén.
El panqueque magro se fríe solo en aceite vegetal y se engrasa con él. Pero servirlos con mermelada, conservas o conservas es muy apropiado.
Panqueques de zanahoria
Muchos descubrimientos culinarios nos revelan las recetas nacionales de los pueblos de Rusia. Por ejemplo, el Chuvash. Les gustan mucho los platos con verduras, que incluso se añaden a los panqueques y tortitas. A continuación se muestra una receta para panqueques de levadura con zanahorias.
Ingredientes:
- harina blanca - 100 g (aproximadamente 2⁄3 de un vidrio facetado)
- zanahorias - 300 g (aproximadamente tres zanahorias medianas)
- leche - 2⁄3 vidrio facetado
- huevo - 1 ud.
- levadura - 15 g
- mantequilla - 3 cucharadas cucharas
También necesitarás sal y azúcar al gusto, así como un poco más de medio vaso de agua hervida. Utilice aceite vegetal o grasa animal para freír.
Preparamos la masa por etapas:
- Hervir las zanahorias en agua hirviendo durante una hora. Enfriar, quitar la piel. Muela en puré de papas. Anteriormente, las amas de casa usaban un colador para esto, pero hoy en día es más fácil resolver el problema con una licuadora.
- Tome una cacerola, combine la mezcla de zanahoria con la mitad de la leche. Ponle fuego y déjalo hervir. Dejamos la olla en el fuego.
- Vierta suavemente la mitad de la harina directamente en la mezcla hirviendo, bata hasta que quede suave. Agregue el resto de la leche en un chorro fino, revolviendo la masa futura. Retire los utensilios de cocina de la estufa.
- Mientras tanto, diluya la levadura en agua tibia y déjela en un lugar cálido. Batir el huevo en un bol aparte.
- Cuando la masa se haya enfriado un poco, vierta el huevo, agregue el resto de la harina. Luego agregue la levadura. Batir y esperar de nuevo a que la masa "crezca".
- Derretir la mantequilla, verter en la masa. Agregue sal, azúcar y una cucharada de agua tibia del hervidor. Revuelva hasta que la masa comience a burbujear.
Después de la prueba se deja que vuelva a subir. Cuando se duplique aproximadamente, se puede freír.
Estos panqueques se comen calientes junto con crema agria, mermelada o mermelada.
Panqueques de Mordovia en sémola
¿A tus mascotas no les gusta la sémola? ¡Entonces intente "deslizarlo" en panqueques! Una receta de la cocina nacional de Mordovia vendrá al rescate.
En los pueblos de Erzya y Mokshan, las tortitas de sémola y mijo son muy apreciadas. Otra característica es una gran cantidad de huevos en la masa. Los productos son exuberantes y muy satisfactorios.
Entonces, para los panqueques de sémola, los productos que necesita son:
- sémola -1 vaso
- harina - 1 vaso
- leche - 1 vaso
- huevos - 5 piezas
- azúcar - 1 cucharada. l.
- levadura seca - 0.5 cucharaditas
También necesitas un poco de sal (al gusto) y un poco de aceite vegetal.
Ahora una receta paso a paso:
- Calienta la leche (a fuego lento o en el microondas) hasta que esté tibia.
- Agrega la sémola y déjala tibia durante una hora (o más) para que el cereal se hinche.
- Agrega levadura, azúcar, una cucharada de harina y sal a la mezcla. Revuelva y coloque en un lugar cálido. Espere a que suba la masa.
- Separa las yemas de las claras. Pon este último en el frigorífico. Batir las yemas (una licuadora será el mejor ayudante aquí) y verter en la masa.
- Agregue gradualmente la harina, revolviendo ocasionalmente. Deja que la masa suba.
- Cuando la masa esté bien, vierta tres cucharadas de aceite de girasol. Sacar las claras, batir hasta que estén espumosas y añadir a la masa. ¡Empecemos a freír!
Un pequeño truco: esta receta se puede usar para hacer panqueques finos y esponjosos, así como panqueques gruesos. Si le gustan los delgados, entonces la masa se puede diluir con una pequeña cantidad de agua hervida tibia. Si quieres panqueques, dobla la harina en la receta.
El sabor de los panqueques de sémola combina bien con la crema agria, las salsas dulces y el caviar rojo. Y si no encontró ninguno de los anteriores en casa, simplemente puede engrasarlos con mantequilla. Lo mejor de todo: ghee.
