Un ingrediente como el polvo de hornear se puede encontrar en muchas recetas para hornear. El polvo de hornear, o polvo de hornear, se utiliza para mejorar las propiedades de la masa y la calidad de los productos horneados.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de panadería apareció en el siglo XX. Existe una versión que fue inventada en 1843 por el británico Alfred Bird.
En 1903, el farmacéutico alemán August Otcher recibió una patente para la producción de levadura en polvo (sosa + harina de arroz + tártaro + carbonato de amonio). Posteriormente fundó el Dr. Oetker, y ahora su polvo se vende en muchos supermercados de todo el mundo. El polvo de hornear más extendido se encuentra en Europa y América del Norte.
El polvo de hornear se compone de partes iguales de bicarbonato de sodio y ácido cítrico. Su acción es causada por una reacción química en la que se libera dióxido de carbono, que forma burbujas y "levanta" uniformemente la masa, dando a los productos horneados esponjosidad y friabilidad.
El polvo de hornear se vende en casi todas las tiendas principales, pero puede hacerlo en casa si lo desea. Para ello necesitará:
- 1 parte de bicarbonato de sodio;
- 1 parte de ácido cítrico;
- 1 parte de una mezcla de harina, almidón y azúcar glass.
Los ingredientes deben mezclarse bien y almacenarse en un recipiente de vidrio seco.
Cómo utilizar la levadura en polvo
El polvo de hornear se utiliza en la producción de diversas galletas, canutillos, magdalenas, panecillos y otros productos de repostería y panadería. Se recomienda mezclarlo primero con harina, luego tamizar y luego agregarlo a la masa. Los fabricantes en el empaque generalmente indican la proporción requerida de polvo de hornear y harina. Recuerda mezclar estos dos ingredientes solo en seco.
El uso de levadura en polvo tiene muchos beneficios. No imparte un regusto ni un olor específicos, proporciona un aumento rápido y bueno de la masa y mejora la apariencia del producto terminado. Al revolver uniformemente, los productos horneados tendrán la consistencia uniforme correcta. Además, el uso de levadura en polvo afecta el color del producto, facilita enormemente el proceso de cocción y mejora la calidad de los productos horneados.
Al comprar polvo de hornear, preste atención al empaque. Es mejor que esté hecho de plástico, papel de aluminio o papel impermeable. El polvo de hornear, que viene en bolsas de papel normal, no es tan confiable y puede dañarse durante el transporte. No debe comprar una gran cantidad de polvo, ya que pierde su fuerza con el tiempo.
