El pelmeni es un plato tradicional de la cocina rusa, al que en la antigüedad se le dio un significado sagrado. Hay muchas recetas para este plato. Se elaboran con carne, pescado, setas, patatas y repollo. La receta de las albóndigas de los Urales se considera clásica.
Cómo hacer masa de albóndigas
Para hacer la masa para albóndigas caseras al estilo de los Urales, necesitará los siguientes productos:
- 1 ½ tazas de harina de trigo;
- 1 huevo;
- ¼ vaso de agua;
- sal.
Tamizar la harina de trigo a través de un colador, combinar con un poco de sal y formar un portaobjetos con la mezcla resultante. Haga una pequeña depresión, bata un huevo y vierta gradualmente agua hervida fría. Mezclar todo bien y amasar la masa dura. Formar un bollo, poner en un bol y, cubierto con un paño húmedo, dejar actuar media hora.
En este momento, prepare la carne picada para las albóndigas.
Cómo cocinar carne picada para albóndigas al estilo de los Urales
Para preparar carne picada necesitarás:
- 200 g de cerdo;
- 200 g de ternera;
- 1-2 cebollas grandes;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. manteca;
- 2-3 cucharadas. l. Leche;
- pimienta negro;
- sal.
Enjuague bien la carne de res y cerdo con agua corriente, séquela con una toalla de papel y córtela en trozos pequeños. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Pasar la carne junto con las cebollas por una picadora de carne un par de veces. Agregue los dientes de ajo picados, una cucharada de mantequilla blanda, sal y pimienta. Para la suavidad y ternura de la carne picada, vierta un poco de leche, pero no exagere, no debe ser líquida. Mezclar todo bien.
Extienda la masa en una capa delgada, corte círculos con una muesca o un vaso y colóquela en el centro de cada pequeña bola de carne picada cocida. Pellizca los bordes de los círculos de masa, dándoles forma de bolas de masa.
Vierta agua fría en una cacerola, coloque a fuego medio y deje hervir. Luego agregue un poco de sal, agregue unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel y baje las bolas de masa cocidas. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que hierva a fuego lento hasta que las albóndigas floten a la superficie del caldo, aproximadamente 10 minutos desde el inicio del hervor. Luego, coja las albóndigas con una espumadera, colóquelas en platos y cúbralas con caldo o sazone con mantequilla, crema agria, mayonesa o una salsa especialmente preparada.
Cómo hacer salsa de albóndigas al estilo de los Urales
En los Urales se acostumbra servir salsa picante con vinagre para albóndigas, para su preparación necesitarás:
- 3 cucharadas. l. aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. 9% de vinagre;
- una mezcla de hierbas (eneldo y perejil);
- pimienta negro:
- sal.
Disuelva la sal en vinagre y vierta aceite vegetal, agregue pimienta negra y aproximadamente un puñado de eneldo y perejil finamente picados. Mezclar todo muy bien y verter las albóndigas hervidas con salsa de vinagre.
