Hay más de noventa variedades de cafetos en el mundo, pero los granos se cosechan solo de dos variedades principales: Arábica y Robusta. Son estas dos especies las que tienen un sabor y aroma pronunciados, y también contienen una mayor cantidad de cafeína. Sin embargo, además de las características comunes, Arabica tiene sus propias diferencias con Robusta.
Cultivo de Arábica y Robusta
La diferencia entre Arábica y Robusta se debe principalmente no tanto al sabor como a las peculiaridades de su cultivo. Arábica es un árbol extremadamente caprichoso que ama los climas cálidos y no puede soportar fluctuaciones repentinas en las condiciones climáticas. Además, el Arábica es muy susceptible a diversas enfermedades, por lo que es difícil cultivarlo. Todos estos factores en conjunto afectan el costo de los granos de café Arábica, que es más caro que los granos de Robusta.
La robusta es apreciada por muchos bebedores de café por su alto contenido en cafeína, así como por su sabor inusual, ligeramente amargo y astringente.
Robusta es menos exigente con las condiciones en las que se cultiva. Este árbol es bastante tenaz, resistente a enfermedades y climas fríos. Además, la robusta comienza a dar frutos mucho más rápido y da un rendimiento que supera significativamente al del arábica. Debido a esto, los granos de esta variedad son más baratos, lo que los hace más demandados entre compradores con un presupuesto modesto.
Sabor Arábica y Robusta
El sabor del Arábica también es bastante diferente al de la misma calidad del Robusta: es más intenso, pero al mismo tiempo no tiene un sabor amargo y no reseca la lengua como su competidor. El sabor suave y rico del Arábica y su aroma intenso se forman a partir de noventa aceites esenciales diferentes, y el contenido menos concentrado de cafeína hace que la bebida elaborada con él sea más suave y agradable.
Cien por ciento Arábica es el tipo de café más caro, y Robusta puro es muy difícil de encontrar en el mercado.
La diferencia de sabor entre Robusta y Arábica radica en la presencia de amargor y un sabor astringente más fuerte, ya que los granos de Robusta contienen tres veces más cafeína que los granos de Arábica. Los amantes del café muy fuerte prefieren esta variedad en particular, cuyas cualidades vigorizantes compensan con creces su sabor. El aroma de robusta se forma a partir de solo cuatro tipos de aceites esenciales, pero es difícil llamarlo pobre.
El Robusta se usa principalmente mezclándolo con Arábica, lo que hace que el café sea más económico. Tal mezcla no es particularmente inferior a la segunda variedad pura en términos de saturación y aroma, pero al mismo tiempo es más fuerte y más barata. Además, el robusta, a diferencia del arábica, retiene la mayoría de sus sustancias durante el procesamiento. A menudo se utiliza para crear una espuma esponjosa al preparar café expreso.
