Habiendo surgido hace más de 50 años en Italia, la profesión de barista también pudo ganar popularidad en nuestro país. Después de todo, hacer café es todo un arte que requiere manos hábiles. El barista tiene muchos accesorios profesionales a su disposición. Uno de ellos es una jarra, sin la cual es imposible hacer un verdadero capuchino o café con leche.
Que es una jarra
La jarra es una jarra pequeña de acero inoxidable. Suele tener forma de pera con una base ancha y un cuello más estrecho. La jarra está hecha de una fina hoja de acero. Se venden jarras de diferentes tamaños de 200 a 1000 ml, sin embargo, para la conveniencia de usar una jarra con un volumen de no más de 0,6 litros, será suficiente. El volumen óptimo para producir una espuma aireada es de unos 250 ml.
En la jarra, el barista hace espuma con la leche para preparar cafés que requieren espuma de leche, como capuchino y café con leche. La preparación de estas bebidas requiere una espuma aterciopelada y brillante con burbujas finas y apenas perceptibles. Por supuesto, es imposible prepararlo con la ayuda de un lanzador. El arsenal del barista también incluye una máquina de capuchino, una boquilla especial para máquinas de café que suministra vapor a la jarra a alta presión, y un termómetro de leche para controlar su temperatura.
Cómo preparar correctamente la espuma de leche
Vierta la leche en una jarra. El nivel de la leche debe estar al menos 1 cm hasta el fondo del pico, pero siempre por debajo del punto de inicio del pico. Suele ser aproximadamente la mitad de la jarra. La leche debe estar fría, es mejor si la jarra también está fría. El proceso de preparación de la espuma de leche consta de dos etapas. El primero, la espumación directa, ayuda a obtener volumen, aumenta la cantidad de espuma. En la segunda etapa, la espuma se calienta, su textura mejora y se forma lo que se llama microespuma. La espuma debe continuar hasta que la temperatura de la leche alcance los 37 ° C.
Coloque el extremo de la capuchina en una jarra de leche. La boquilla debe estar en la pared más alejada de la jarra y entrar en la leche en ángulo. Después de encender el vapor, es necesario mover la jarra para que la leche gire en el sentido de las agujas del reloj. Algunas cafeteras tienen una función giratoria para el cappuccinatore. Si no es así, este movimiento se realiza manualmente. La mano derecha sostiene la jarra por el mango, la mano izquierda lo sostiene desde abajo. A medida que aumenta el volumen de leche, la jarra debe bajarse cada vez más, pero para que no se formen burbujas grandes. En este caso, se debe escuchar un silbido uniforme del cappuccinatore, sin chillar. Es importante sostener la boquilla contra el costado de la jarra mientras la leche hace espuma. Tan pronto como la leche se caliente, debe pasar al siguiente paso, de lo contrario, la espuma resultará seca.
Ahora mueva la boquilla ligeramente lejos del costado de la jarra y sumérjala más profundamente en la leche. La rotación del lanzador debe continuar de forma continua. En esta etapa, la espuma de leche se calienta a una temperatura de no más de 65-70 ° C. Una vez que la jarra se calienta tanto que se vuelve difícil mantener la mano en el costado de la jarra, la espuma de leche está lista para su uso posterior.
