El término "cerveza viva" se refiere a cerveza sin filtrar y, en consecuencia, sin pasteurizar. Pero un concepto como "cerveza viva" y los requisitos tecnológicos para su producción están determinados por los propios cerveceros.
La cerveza viva es una cerveza que contiene una cultura viva de levadura de cerveza. Es tecnológicamente difícil hacer cerveza viva a escala industrial, por lo que la mayor parte de la cerveza que se vende en botellas y latas no tiene nada que ver con esa cerveza.
La producción masiva de cerveza está regulada por ley. En el proceso de su fabricación, se filtra, clarifica, se le agregan conservantes y químicos. Estos procesos destruyen todos los seres vivos que estaban en la bebida. Las propiedades gustativas de dicha bebida son idénticas a las naturales. Desafortunadamente, esto no se puede decir sobre su efecto en el cuerpo.
Las propiedades beneficiosas de la cerveza se conocen desde la antigüedad. Se usaba para tratar muchas enfermedades y los monjes elaboraban cerveza en los templos. La cerveza que se vende en las tiendas no contiene estas propiedades beneficiosas.
¿Cómo distinguir la cerveza viva?
Dado que no hay conservantes en la cerveza viva, no se puede almacenar durante mucho tiempo. Por lo general, la vida útil de dicha cerveza no es más de unos pocos días, después de lo cual muere la levadura de cerveza, que se almacena en esta bebida y tiene todas las propiedades útiles. Para aumentar la vida útil de la cerveza, debe almacenarse a una temperatura no superior a + 2 grados. Esto extenderá la vida de la levadura de cerveza hasta dos semanas.
Otra diferencia importante entre la cerveza viva y la que se produce en grandes cantidades es su proceso de fermentación: continúa en el recipiente en el que se vende. Es por eso que el sabor de la cerveza viva recién abierta es mucho más rico que el de la pasteurizada.
Costo de cerveza en vivo
El precio de la cerveza viva difiere significativamente del de la producción en masa. Esto se debe a sus volúmenes de producción no industrial y mano de obra, sin los cuales es imposible hacer en el proceso de su creación. Dicha cerveza sigue siendo considerada una bebida de élite y sus admiradores están dispuestos a pagar el precio adecuado por su calidad y exclusividad.
El valor de una cerveza viva depende de los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración. El lúpulo, los granos de cebada germinados y la levadura de cerveza son los que le dan a la bebida esas cualidades por las que comúnmente se la llama "viva".
Características de la cerveza viva
Para distinguir la cerveza fresca viva de la sobreexpuesta durante más del período prescrito, debe escuchar su regusto. Si ha aparecido un ligero sabor "metálico" en la cerveza, es una señal segura de que ya no es apta para el consumo.
