Los mostradores de las tiendas están llenos de una amplia variedad de cervezas. Entre toda esta variedad, vale la pena averiguar qué es exactamente la cerveza y qué es solo una bebida de cerveza. Y qué tipo de cerveza puedes beber.
Letra de la ley
El último GOST R 51174-2009, relativo a la producción de cerveza, regula los ingredientes que deben estar en su composición. Estos incluyen: malta de malta de cebada, malta de malta de trigo, agua potable, azúcar granulada, lúpulo o lúpulo granulado, productos de granos (cebada, trigo), sémola de trigo, arroz, maíz, levadura de cerveza. Cada uno de estos ingredientes tiene sus propios requisitos, que se pueden encontrar en el texto del propio GOST. Como puede ver en esta lista, la bebida embriagadora, que se elabora aquí y ahora en Rusia, tiene poco en común con lo que se llama cerveza natural como producto de fermentación.
La URSS tenía sus propios requisitos para el proceso de elaboración de la cerveza, y estos requisitos eran casi idénticos a los alemanes. El primer GOST que regula no solo la composición de la cerveza, sino también el proceso de elaboración de la cerveza fue GOST 3473-53. En ese momento, se le impusieron requisitos muy estrictos en cuanto a su composición, a saber: elaboración de malta de cebada, lúpulo y agua. Todo. Nada extra. Esta es una cerveza de muy alta calidad. Con cada revisión posterior de GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 y GOST R 51174-2009), se permitieron más y más granos, azúcar, levadura, etc.en su composición. Todo esto ha llevado al hecho de que en Rusia es casi imposible encontrar una cerveza que se elabora con solo tres componentes: agua, malta y lúpulo.
Que tipo de cerveza beber
¿Qué puede elegir un consumidor en condiciones tan estrechas? Primero, el cumplimiento de GOST. Si la marca de cerveza es puramente rusa, entonces la cerveza debe cumplir al menos con los estándares de 2009. Si la marca de cerveza es extranjera, pero se elabora bajo licencia en Rusia, entonces no es necesario cumplir con GOST. El hecho es que los productores extranjeros, antes de dar permiso para elaborar cerveza en otros países, imponen ciertos requisitos a la planta para la composición y técnica de elaboración del producto bajo su marca. Y estos requisitos no siempre se encuentran dentro de los requisitos de GOST. Un ejemplo vivo es la cerveza Hoegaarden. Los belgas le agregan ralladura de naranja y cilantro. Los requisitos correspondientes se aplican a las cervecerías de otros países que lo elaboran bajo licencia. Por lo tanto, no debe sorprenderse que la cerveza Hoegaarden elaborada en Rusia no cumpla con los requisitos de GOST. Lo mismo se aplica a muchas otras marcas exportadas desde el extranjero a Rusia desde Inglaterra, Francia, Alemania, Australia, Holanda, Nueva Zelanda, etc. Cada uno de estos países tiene sus propios estándares para preparar una bebida intoxicada, algunos de los cuales han evolucionado a lo largo de los siglos.
Si el presupuesto es limitado, pero aún quieres una buena cerveza, tendrás que hacer un buen trabajo buscando en las tiendas. Ahora es completamente posible encontrar cerveza elaborada según los estándares de 1978. Además, puede contener malta, agua y lúpulo. Surge la pregunta: ¿por qué la cerveza con tales ingredientes no se ajusta a los estándares de 1953? La respuesta es simple: diferencias en el proceso tecnológico durante la cocción. Después de todo, GOST regula no solo la composición, sino también el proceso de elaboración de la bebida intoxicada. Por lo tanto, puede resultar bastante bueno en calidad y sabor.
