La cerveza es una bebida baja en alcohol y ligeramente carbonatada que apaga bien la sed, tiene un sabor amargo y un característico aroma a lúpulo. Por lo general, se produce por fermentación natural, pero no hace mucho apareció una nueva forma de hacer cerveza: a partir del polvo.
¿Qué es la cerveza en polvo?
Hoy en día, en países como Estados Unidos, Canadá, China, Japón, Finlandia y Rusia, se puede encontrar la llamada "cerveza en polvo", o mejor dicho, cerveza en polvo, que es un concentrado.
Entonces, la cerveza en polvo es un concentrado de mosto de cerveza terminado, del cual se eliminó previamente todo el líquido mediante vacío. Este concentrado se comercializa en forma de polvo y, a veces, de pasta. Para beber de él, basta con diluirlo en agua a cierta temperatura y agregarle levadura.
El costo principal de dicho concentrado es bastante alto, por lo que no se usa en grandes fábricas. Como regla general, la cerveza en polvo es producida por pequeñas cervecerías y restaurantes que preparan su propia cerveza. Es costoso para ellos cumplir con la tecnología de elaboración completa, ya que requiere equipos e ingredientes costosos. Por eso usan concentrado en polvo. Cabe señalar que si se observan todas las sutilezas del proceso tecnológico, es posible garantizar una cerveza de una calidad suficientemente alta.
Cómo se hace la cerveza en polvo
Como se mencionó anteriormente, la principal materia prima de la cerveza en polvo es el extracto seco de malta. Se elabora a partir de la elaboración de malta mediante la germinación de granos de cebada para la elaboración de la cerveza. Esto sucede en condiciones especiales.
Cuando tales variedades de cebada germinan en grano bajo la acción de ciertas enzimas, se produce la hidrólisis, es decir, la descomposición del almidón, las proteínas y los polisacáridos distintos del almidón. Como resultado, se forman sustancias de bajo peso molecular y fácilmente asimilables por el organismo, como dextrinas, azúcares, proteínas hidrosolubles, aminoácidos y ácidos orgánicos. Además, como resultado de este proceso, las vitaminas del grupo B se activan y se acumulan en la cebada. El proceso en sí se llama malteado.
A continuación, se prepara el mosto a partir de la malta resultante. De hecho, este extracto de agua es un extracto que contiene todas las sustancias anteriores. Después de eso, el mosto se seca y se obtiene un extracto seco de malta.
Contiene calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, hierro y cobre, así como en la cerveza "viva". Los azúcares del extracto de malta están representados por maltosa, glucosa y fructosa. Además, contiene proteínas y aminoácidos representados por ácido glutámico, alanina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, histidina y tirosina. También contiene vitaminas C, B1, B2, B3, B6, PP y H.
