La cerveza negra es uno de los tipos de bebidas más interesantes con una historia antigua, popular en todo el mundo. Debido a las peculiaridades de la tecnología de elaboración de la cerveza, la cerveza oscura tiene un sabor brillante original con un aroma característico de caramelo, rico color y densidad, que no son inherentes a las cervezas ligeras.
Teoría de la elaboración de la cerveza
La historia de la elaboración de la cerveza tiene más de cinco mil años, ya que se cree que la cerveza se producía en la antigua Sumer, Mesopotamia, Egipto. Por supuesto, desde entonces, las tecnologías de producción han sufrido muchos cambios, pero la esencia misma de la cerveza sigue siendo la misma.
La principal materia prima en la fabricación de cerveza es la llamada malta: granos germinados de varios cereales: cebada, arroz, trigo y otros. La germinación es necesaria para convertir el almidón de los granos en azúcar. Después de que brotan los granos remojados, se secan, se limpian, se trituran y se mezclan con agua. Para obtener el mosto, esta mezcla se filtra en cubas especiales.
El siguiente paso es hervir el mosto durante una o dos horas. Por regla general, es durante este período cuando se añaden lúpulos al mosto, lo que le da a la cerveza su característico sabor amargo. Además, la ebullición permite que se evaporen algunos de los aromas desagradables. El mosto hervido se filtra nuevamente, se enfría y se enriquece con oxígeno, después de lo cual tiene lugar un proceso de fermentación, durante el cual el azúcar se convierte en alcohol con la ayuda de levadura. Hay dos tipos principales de fermentación: fermentación superior e inferior. En la elaboración de cerveza moderna, casi siempre se utiliza el método de base que, si bien requiere temperaturas especiales bajas y más tiempo, permite obtener cerveza con una larga vida útil.
El ingrediente secreto de la cerveza negra
En cuanto a la cerveza oscura, el proceso de su elaboración no es prácticamente diferente al descrito, salvo que la denominada malta oscura se utiliza como principal materia prima para el mosto. Para obtener la malta oscura, se tuesta previamente. Según el grado de tostado, se distingue entre malta oscura, caramelo y malta tostada. Durante el tostado, parte del azúcar de la malta se convierte en caramelo, lo que le da a la cerveza oscura su sabor característico.
Cuanto más fuerte se haya tostado la malta, más brillante será el sabor de la cerveza, sin embargo, hay que tener en cuenta que la malta tostada pierde algunas de sus enzimas, por lo tanto, para producir mosto, se debe mezclar con malta ligera. De hecho, el uso de malta oscura es la única diferencia entre la cerveza oscura y la cerveza clara, pero el resultado son bebidas tan diferentes en sabor y apariencia que muchas personas están seguras: la cerveza oscura se elabora utilizando una tecnología completamente especial que no tiene nada que ver. con el proceso de producción de cerveza light. …
