Los sommeliers franceses han identificado cincuenta y cuatro aromas básicos que se encuentran en vinos y coñacs. Al mismo tiempo, se cree que hay muchos más sabores adicionales.
El olor a coñac
Un componente importante de la degustación de cualquier coñac es una evaluación detallada de su bouquet, es decir, una evaluación de tonos y notas. Es imposible distinguir un aroma característico de todos los buenos coñacs. Algunas bebidas tienen aromas de vainilla, otras tienen tonos amaderados y otras tienen tonos de frutos secos.
Para dar una evaluación objetiva del coñac, los catadores profesionales descomponen el ramo de coñac en sus notas constituyentes. Los expertos estiman tres oleadas en el aroma del coñac. La primera ola se puede sentir a una distancia de unos cinco centímetros del borde del vaso. Esta ola se caracteriza por notas florales-vainilla muy ligeras. La segunda ola se estima a una distancia de dos a tres centímetros del borde de una copa de coñac especial, se caracteriza por tonos brillantes de frutos secos y, a veces, tonos de nuez. La tercera ola de aroma se dispersa por completo durante el envejecimiento de la bebida en barrica. La tercera ola incluye matices amaderados, resinosos y especiados. Esta división es, de hecho, condicional. El bouquet de una bebida depende mucho de su crianza y calidad. El aroma de un buen coñac no debe estar dominado por notas ásperas individuales.
El mismo nombre de la bebida proviene de la ciudad de Cognac, que se encuentra en Francia en la provincia de Poitou.
Selección de bebidas
Los productores modernos de esta maravillosa bebida se dirigen cada vez más al consumidor final y no a sumilleres profesionales. De hecho, en general, la evaluación y selección del coñac la realiza el comprador. Es él quien, en base a algunas de sus conclusiones y reflexiones, da preferencia a uno u otro fabricante. Degustaciones regulares de consumidores, trabajo con grupos focales: sobre la base de estos eventos, muchos fabricantes crean campañas de marketing.
Es costumbre beber coñac después de una comida, sin ingerir nada, ya que cualquier snack te impide disfrutar plenamente del aroma de la bebida.
Es obvio que el comprador común no comprende la compleja terminología técnica que se utiliza para describir el aroma del coñac. Normalmente, el consumidor utiliza sus propias asociaciones cuando intenta describir cómo huele la bebida. Para hacer un seguimiento de los deseos de los compradores y adaptarse a ellos, los fabricantes tienen que "traducir" la evaluación de los aromas de coñac de un aficionado a uno profesional. Esta es una tarea no trivial en la que participa un moderador, es decir, una persona especialmente capacitada que trabaja con el consumidor final.
