La mezcla es un proceso de elaboración del vino, como resultado del cual se mezclan jugos de diferentes bayas y frutas, o diferentes variedades de bayas del mismo tipo, o materiales de vino listos para la producción posterior de vino.
La mezcla suaviza el sabor del vino, mejora su calidad, le da al vino un aroma delicado y un bouquet rico. Además, la mezcla reduce la acidez de la bebida y elimina un regusto desagradable. Los jugos de colores densos mezclados con jugos de colores claros le dan al vino mezclado un tono hermoso.
Para la producción de vino mezclado, en primer lugar, debe determinar la cantidad de frutas y bayas que se utilizarán. El vino mezclado se puede preparar utilizando varias tecnologías, según las materias primas disponibles y sus preferencias gustativas.
Tecnología No. 1
Después de determinar la composición y la cantidad de materias primas, las frutas y bayas se pesan, luego se trituran y mezclan. Puede molerlo con una planta trituradora especial o en una picadora de carne. Las bayas blandas se machacan con un aplastamiento. La pulpa así obtenida se coloca en una prensa, se exprime y se determina la presencia de azúcar y la cantidad de ácido en el jugo resultante. Las proporciones de ácido y azúcar son muy importantes para un vino de calidad. Gracias a la mezcla, se pueden corregir agregando jugo agrio al jugo dulce y viceversa. Al preparar el mosto para vino de mezcla, es fácil conseguir el contenido de azúcar y la acidez deseados sin añadir agua, ácido o azúcar. Se deja fermentar el mosto resultante.
Este método se considera fácil y bastante popular, pero tiene dos inconvenientes. No todas las frutas y bayas maduran al mismo tiempo, lo que limita significativamente su elección. Las bayas desprenden jugo con facilidad y las frutas, como las peras, son difíciles de separar. En su pulpa queda mucho jugo sin usar. Por lo tanto, es mejor utilizar una tecnología más compleja para la preparación de vino mezclado.
Tecnología No. 2
Con este método, el jugo de cada tipo de fruta y bayas se exprime por separado. El contenido de ácido y azúcar en cada uno de ellos se determina antes de mezclar. Se corrigen agregando ácido, azúcar o diluyendo con agua (por ejemplo, jugo de grosella roja) y se mezclan inmediatamente antes del inicio del proceso de fermentación.
Este método permite el uso de frutos que maduran a lo largo de la temporada. El mosto nuevo simplemente se agrega al que ya está fermentando, incluso si el proceso de fermentación está a punto de completarse. Cuando se agrega mosto fresco al viejo, se activa la fermentación, se suprimen los hongos dañinos y el mosto comienza a fermentar de manera más activa y eficiente.
Tecnología No. 3
El vino mezclado se puede preparar no solo a partir de materias primas y mosto, sino también a partir de vinos preparados mezclándolos. Este método tiene un mérito innegable: es simple. Pero también tiene un inconveniente obvio. No todos los vinos están en armonía entre sí, y en lugar de un bouquet exquisito, puede obtener un vino sin el sabor y aroma más agradable.
